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El restaurante de Hotel Santiago Marriott presenta una nueva carta inspirada en la cocina nikkei, incorporando tiraditos, causas, dumplings, preparaciones al wok y nuevos formatos para compartir que profundizan el encuentro entre las tradiciones gastronómicas de Perú y Japón.
La cocina nikkei continúa evolucionando y ampliando sus posibilidades más allá del sushi y los rolls. En esa línea, AKÚN Bar & Lounge, ubicado en el Hotel Santiago Marriott, presentó una renovada carta que apuesta por una interpretación más amplia de esta reconocida fusión gastronómica, incorporando nuevas preparaciones que combinan técnicas japonesas, sabores peruanos e ingredientes de temporada.
La nueva propuesta invita a recorrer distintas expresiones de la cocina nikkei a través de tiraditos, causas, sashimis, dumplings, preparaciones calientes y platos al wok, privilegiando el equilibrio entre texturas, frescura y sabor.
Entre las principales incorporaciones destacan el Trío de Causas, que reúne versiones de camarón acevichado, pulpo al olivo y ostiones; el Tiradito de Pulpo al Olivo, preparado con salsa de olivo, ají amarillo, palta, tomate tatemado y chalaquita; y la Jalea de la Costa Verde, una combinación de pescado y mariscos tempurizados acompañados de emulsión picante y salsa criolla.
Dentro de los platos calientes sobresale el Yakimeshi, preparado al wok con ostiones, pulpo y camarones, servido junto a un omelette de inspiración japonesa. La carta también incorpora un Nigiri con tartar de res ahumado, reinterpretando este clásico formato japonés con carne picada a cuchillo y delicadas notas ahumadas.
La propuesta se complementa con preparaciones elaboradas artesanalmente en la cocina del restaurante, como las gyozas de cerdo y los shumai de camarón, reafirmando el cuidado puesto en cada elaboración.
Una mirada más amplia de la cocina nikkei
La renovación busca mostrar que la cocina nikkei es mucho más que sushi. La nueva carta amplía el recorrido gastronómico incorporando recetas tradicionales peruanas reinterpretadas bajo técnicas japonesas, junto con preparaciones contemporáneas pensadas para compartir.
«Buscamos que la nueva carta permita entender la cocina nikkei desde distintos lugares y no solamente desde los rolls. Hay técnicas, sabores y preparaciones que provienen de ambas culturas y que nos permiten jugar con las texturas, los contrastes y la experiencia de compartir en la mesa. La idea es que cada persona pueda recorrer la carta y descubrir nuevos sabores en cada visita«, explica Sergio Ahumada, chef ejecutivo de Hotel Santiago Marriott.
Los clásicos también permanecen
Aunque la propuesta incorpora numerosas novedades, algunos de los platos más solicitados por los comensales continúan formando parte de la carta. Es el caso del Maki Tropical y el Maki Anticuchero, dos preparaciones que se han transformado en referentes de AKÚN Bar & Lounge y que ahora conviven con una oferta más diversa y contemporánea.
Con esta renovación, AKÚN Bar & Lounge refuerza su propuesta gastronómica dentro de la escena de la cocina nikkei en Santiago, apostando por una carta que combina tradición, creatividad y nuevas formas de explorar uno de los estilos culinarios con mayor crecimiento en el mundo.