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En la tranquila calle Santa Magdalena, a pasos del movimiento de Providencia, Magda Bistró propone una pausa entre buena gastronomía, coctelería y un servicio cercano. Visitamos su nuevo menú de degustación de cinco tiempos, creado por el chef Javier Gaete y su equipo, una experiencia que reinterpreta sabores conocidos con creatividad, técnica y una mirada propia.
Hay lugares que parecen estar estratégicamente ubicados para hacernos olvidar el ritmo de la ciudad. Magda Bistró es uno de ellos. Emplazado en la tranquila calle Santa Magdalena, a pocos pasos del movimiento constante de Providencia, este restaurante se siente como un pequeño oasis urbano donde la invitación es sencilla: sentarse, disfrutar y dejar que la gastronomía haga lo suyo.
El ambiente es acogedor, con un servicio atento, pero nunca invasivo. Detrás hay un equipo joven y motivado, que transmite las ganas de hacer las cosas bien y construir una propuesta con identidad propia.
Esa misma energía se percibe en su cocina, liderada desde hace aproximadamente un año y medio por Javier Gaete, un chef que apuesta por recuperar sabores cotidianos y darles un giro inesperado, sin perder el vínculo con sus ingredientes de origen.
Su filosofía no busca encasillarse en el fine dining ni en una cocina excesivamente conceptual. Aquí la intención es ofrecer platos golosos, reconocibles y bien ejecutados, donde la creatividad esté al servicio del sabor.
Con esa premisa, fuimos a conocer su menú de degustación de cinco tiempos, una experiencia que permite recorrer distintas facetas de la propuesta gastronómica de Magda.
Una experiencia que comienza con pequeños detalles
Antes de entrar de lleno en la degustación, hay un detalle que merece atención: el pan de la casa.
Un pan tradicional, elaborado con levadura y acompañado de una mantequilla trabajada con aceite de limón, ciboulette y un sutil toque de merkén, resulta un comienzo especialmente atractivo. La frescura cítrica aporta un contraste que transforma un acompañamiento aparentemente sencillo en uno de esos bocados que invitan a repetir y abren el apetito.
El primer tiempo continúa por esa línea con un chilenito relleno de tártaro, una preparación que juega con la memoria gastronómica nacional.
El formato de un dulce tradicional se transforma en un bocado salado, donde la sorpresa no está únicamente en la presentación, sino también en la manera de reinterpretar un referente reconocible de nuestra repostería.
Un guiño lúdico a la cocina chilena que deja entrever la personalidad del chef.
Del mar a los sabores clásicos: una cocina con libertad creativa
El segundo paso fue un carpaccio de pescado del día – bonito – , acompañado de ostras, alcaparrones y una salsa de betarraga lactofermentada, con toques de naranja.
Aquí la propuesta cambia de registro y apuesta por la frescura, la acidez y los contrastes.
La betarraga fermentada aporta profundidad, mientras que los elementos cítricos ayudan a equilibrar los sabores marinos. Es una preparación que demuestra el interés de Gaete por trabajar el producto sin ocultar su identidad detrás de técnicas o acompañamientos.
Para el tercer tiempo, la cocina viaja hacia un clásico de la tradición francesa: el Coq au vin.
En la versión de Magda, el muslo de pollo se cocina con vino blanco y se termina con una reducción de vino tinto, cebolla, hongos y zanahorias.
Durante estos pasos, el maridaje incluyó un Malbec Loma Larga 2022, parte de una selección de vinos que acompaña la experiencia gastronómica.
Un cordero que sorprende con chocolate blanco
El cuarto tiempo fue uno de los más interesantes de la degustación: garrón de cordero braseado durante doce horas, acompañado de una reducción de vino tinto, cebolla y demi-glace.
La cocción prolongada permite obtener una carne tierna y concentrada en sabor. Sin embargo, el elemento que realmente despierta curiosidad aparece en su acompañamiento: un puré de coliflor con chocolate blanco.
Puede parecer una combinación poco habitual, especialmente en una preparación salada. Pero es precisamente allí donde aparece uno de los sellos de Javier Gaete.
El chocolate blanco aporta una dimensión diferente al puré, con una suavidad que contrasta con la intensidad del cordero. El resultado es inesperado, pero agradable, y demuestra que la innovación también puede surgir de pequeños cambios sobre preparaciones conocidas.
No se trata de sorprender por sorprender, sino de explorar nuevas posibilidades para ingredientes que forman parte de nuestra alimentación.
Un final fresco con vainilla chilena y cítricos
El cierre llegó con una panna cotta de buttermilk, acompañada de vainilla chilena, confitura de mandarina, limón de Pica y piña.
Después de dos preparaciones de mayor intensidad, el postre aporta una sensación de frescura que se agradece.
La acidez del buttermilk y los cítricos equilibra la dulzura, mientras que la combinación de frutas permite terminar la experiencia con un registro más ligero y aromático.
Es un final coherente con el recorrido: una cocina que juega con sabores familiares, pero que encuentra nuevas maneras de presentarlos.
Un equipo joven detrás de la propuesta de Magda
Aunque Javier Gaete es quien lidera la cocina, el menú también refleja un trabajo colectivo.
El equipo gastronómico cuenta con una importante presencia femenina, incluyendo cuatro mujeres y una sous-chef, mientras que el funcionamiento general del restaurante involucra a cerca de 28 personas.
Esa coordinación se percibe tanto en la presentación de los platos como en el ritmo del servicio.
Y es que uno de los atributos de Magda está precisamente en la experiencia que construye alrededor de su cocina: una atención amable, cercana y bien sincronizada, que acompaña sin interrumpir.
En un escenario gastronómico donde muchas veces la sofisticación se confunde con formalidad, este bistró demuestra que es posible desarrollar una propuesta cuidada sin perder espontaneidad.
Más allá de la degustación: desayunos, brunch y almuerzos en Providencia
Magda no se limita a su experiencia nocturna.
El restaurante comienza su actividad desde las 7:30 de la mañana, con alternativas de desayuno y brunch, y durante el almuerzo mantiene una dinámica especialmente activa.
Entre sus propuestas destaca un menú ejecutivo que ronda los $16.000, con entrada, fondo, postre, café y bebestible. La selección cambia semanalmente, lo que permite mantener una oferta variada para quienes trabajan o circulan por el sector.
Por la tarde, la carta continúa disponible, mientras que el menú de degustación se ofrece desde las 18:00 horas, exclusivamente con reserva previa.
Esta experiencia tiene un valor informado de $43.900 por persona e incluye cinco tiempos con maridajes de vinos y coctelería de autor, seleccionados para acompañar los distintos platos.
La propuesta contempla un aperitivo a elección del chef, entrada, dos fondos y postre, con bebidas que pueden incluir pisco sour de la casa, vinos, espumantes, cócteles o alternativas sin alcohol, según cada momento del recorrido.
Magda Bistró: una cocina que encuentra su propio lenguaje
Lo interesante de Magda no está solamente en sus platos, sino en la intención que existe detrás de ellos.
Javier Gaete y su equipo parecen tener clara una premisa: construir una cocina contemporánea que no pierda el gusto por comer bien.
Aquí hay técnica, investigación y combinaciones inesperadas, pero también preparaciones generosas, salsas intensas y sabores únicos.