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El creador de elBulli, restaurante elegido cinco veces como el mejor del mundo, visitará Chile entre el 20 y el 24 de octubre junto a Ferran Centelles, reconocido sommelier que estuvo durante 13 años a cargo de la carta de vinos del emblemático establecimiento.
¿Qué tiene la gastronomía chilena que despierta el interés de dos referentes mundiales como Ferran Adrià y Ferran Centelles?
La respuesta está en un territorio que reúne una de las despensas más diversas y australes del mundo, una industria vitivinícola reconocida internacionalmente y cocineros que están desarrollando propuestas con creciente proyección fuera de nuestras fronteras.
Entre el 20 y el 24 de octubre, Chile recibirá a Ferran Adrià, el cocinero que revolucionó la gastronomía desde elBulli, restaurante reconocido cinco veces como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Lo acompañará Ferran Centelles, reconocido sommelier que durante 13 años estuvo a cargo de la carta de vinos de este establecimiento, que marcó un antes y un después en la historia de la innovación gastronómica.
Ambos participarán en actividades organizadas por Grupo Liderazgo, impulsado por los hermanos Raide, y la Universidad San Sebastián (USS). Sin embargo, su visita tiene un propósito que va mucho más allá de las conferencias: conocer, explorar y comprender la nueva gastronomía chilena.
Una oportunidad para mostrar nuestra identidad culinaria y avanzar en el posicionamiento de Chile como destino gastronómico y enoturístico internacional.
Chile tiene una gastronomía que merece ser descubierta
Durante los últimos años, la gastronomía chilena ha experimentado una evolución que no significa dejar atrás sus raíces, sino ampliar la manera de interpretarlas.
Nuestra cocina campesina, con preparaciones como los porotos, el pastel de choclo y las cazuelas, sigue siendo parte fundamental de nuestra identidad. A esa tradición se suma una nueva generación de cocineros que investiga ingredientes, recupera productos e historias locales y desarrolla propuestas contemporáneas que dialogan con el territorio.
Esa convivencia entre tradición e innovación es precisamente una de las grandes fortalezas de la gastronomía chilena.
Nuestra extensa costa, influenciada por la corriente de Humboldt, ofrece una extraordinaria diversidad de pescados, mariscos y crustáceos. A ello se suman los productos del desierto, los valles agrícolas, los bosques del sur y la Patagonia.
Y, por supuesto, el vino chileno, una de nuestras principales cartas de presentación internacional.
El desafío ahora es conseguir que esa riqueza sea reconocida no solamente por sus productos, sino también por las experiencias gastronómicas que Chile es capaz de ofrecer.
Una agenda para descubrir nuestros sabores
La visita de Adrià y Centelles contempla un recorrido por diferentes expresiones de la gastronomía nacional, desde la cocina tradicional y los productos del mar hasta propuestas contemporáneas que están contribuyendo a construir una nueva mirada sobre nuestra identidad culinaria.
La agenda incluye un almuerzo-conversatorio en Casa Las Cujas, donde compartirán con cerca de 50 invitados una experiencia vinculada a la cocina de playa, los productos del mar y el vino chileno.
También visitarán Demo Magnolia, el restaurante del chef Pedro Chavarría, que pone en valor el territorio y la historia de Santiago Centro, además de Boragó, liderado por Rodolfo Guzmán, reconocido internacionalmente por su investigación de ingredientes y ecosistemas chilenos.
A estas experiencias se sumarán el nuevo Mestizo de Barrio Italia, liderado por el mismo Guzmán, y Fukazawa, restaurante del chef Marco Baeza, ampliando el recorrido hacia otras expresiones de la escena gastronómica nacional.
La agenda también contempla una visita al Mercado Urbano Tobalaba (MUT) y al bar de vinos The Loft, además de experiencias en viñas nacionales, entre ellas un almuerzo en Viña Don Melchor.
El recorrido llegará a la Región del Biobío, donde participarán en un encuentro con cerca de 1.500 estudiantes y representantes del sector gastronómico en el Teatro Regional del Biobío, además de conocer la cocina marina de Concepción en Fuente Penquista.
Se trata de una selección que busca mostrar distintas caras de Chile: su cocina popular, la relación con los mercados, la innovación gastronómica, los productos del mar y la diversidad de su industria vitivinícola.
Grupo Liderazgo y el desafío de posicionar la gastronomía chilena en el mundo
La llegada de Adrià y Centelles se enmarca en el trabajo que Grupo Liderazgo, impulsado por los hermanos Raide, viene desarrollando para fortalecer la proyección internacional de la gastronomía chilena.
Una estrategia que busca generar conexiones con referentes internacionales, dar visibilidad a nuestros talentos y avanzar hacia el posicionamiento de Chile como destino gastronómico y enoturístico mundial.
La visita adquiere especial relevancia por la trayectoria de Adrià, quien estuvo detrás de uno de los restaurantes más influyentes de la historia y que hoy continúa dedicado a investigar cómo se genera conocimiento e innovación.
En Chile participará en el Congreso Internacional de Innovación «Desafiando las Fronteras en Salud y Rehabilitación», organizado por la Universidad San Sebastián, donde abordará su metodología Sapiens, una manera de entender la creatividad basada en la investigación, la experimentación y el conocimiento.
“Quisimos traer a Ferran Adrià, referente mundial de innovación, porque innovar en salud exige ampliar las fronteras del conocimiento, la disciplina y, sobre todo, entender los problemas desde nuevas perspectivas”, explica Tania Gutiérrez, decana de la Facultad de Ciencias de la Rehabilitación y Calidad de Vida de la USS.
El encuentro también contará con la participación de Rodolfo Guzmán, quien abordará su concepto de cocina endémica, mientras Max Raide expondrá sobre las oportunidades de Chile como destino gastronómico y enoturístico.
Para Grupo Liderazgo, uno de los objetivos centrales es que ambos invitados puedan experimentar directamente la gastronomía nacional.
“Lo que también nos interesa es que puedan conocer la nueva gastronomía chilena, este cambio de platos característicos como el pastel de choclo, los porotos, a lo que hoy día son los sabores de nuestra costa, nuestras islas, nuestros productos: los mariscos, los crustáceos, el pescado”, explica Max Raide.
Una mirada que no busca reemplazar nuestra cocina tradicional, sino mostrar cómo convive con nuevas interpretaciones y propuestas que amplían su alcance.
La oportunidad de mostrar nuestra riqueza gastronómica
La visita se produce en un momento importante para la proyección internacional del país.
En noviembre, Chile será sede de The World’s 50 Best Vineyards 2026, otro encuentro que contribuirá a posicionar nuestros valles, viñas y experiencias enoturísticas frente a la industria internacional.
La presencia de Ferran Adrià y Ferran Centelles se suma a este escenario, donde la gastronomía y el vino comienzan a ocupar un lugar cada vez más relevante dentro de la promoción turística nacional.
Porque el potencial de la gastronomía chilena no depende de parecerse a otras cocinas del mundo. Depende de reconocer el valor de lo que tenemos: nuestras tradiciones, nuestros productos, nuestros territorios y el talento de quienes trabajan por llevarlos cada vez más lejos.
La visita de Ferran Adrià y Ferran Centelles representa una oportunidad para seguir proyectando la gastronomía chilena hacia el mundo. No solo por el conocimiento que ambos puedan compartir, sino también por lo que descubrirán durante su recorrido: una cocina con identidad, productos extraordinarios y talentos capaces de llevarla a nuevos escenarios internacionales.
Porque el desafío de Chile no es parecerse a otras cocinas del mundo, sino conseguir que el mundo reconozca el valor de la nuestra.