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La lista extendida de The World’s 50 Best Restaurants 2026 revela nuevos nombres, ciudades que concentran reconocimientos y una diferencia llamativa: México suma cinco restaurantes, mientras Sudamérica completa apenas tres. Berlín destaca con tres establecimientos entre los puestos 76 y 85.
Los primeros cincuenta puestos de cualquier ranking gastronómico se anuncian con orquesta. Los del segundo bloque llegan por la puerta de servicio. Y ahí suele estar lo más interesante de la conversación.
Este miércoles 21 de octubre, The World’s 50 Best Restaurants publicó su lista del 51 al 100 de 2026, como antesala de la ceremonia que se realizará el 4 de noviembre en Lima, Perú.
Con la participación de más de 1.100 expertos, entre chefs, periodistas gastronómicos y especialistas, esta segunda mitad del ranking reúne restaurantes de 36 ciudades y seis continentes.
Pero nadie lee esta lista únicamente para saber quién ganó. Se lee para descubrir quién viene subiendo, qué ciudades están ganando visibilidad y hacia dónde se desplaza el mapa gastronómico.
De eso trata esta Gastrografía: de leer un ranking como se lee un territorio.
Europa y Asia concentran la atención
El primer dato es geográfico. Según el desglose del listado, Europa reúne 20 restaurantes y Asia otros 17. Juntas concentran 37 de los 50 puestos, equivalentes al 74 % de la clasificación.
Norteamérica suma seis establecimientos, Sudamérica tres y los cuatro restantes se distribuyen entre África y Medio Oriente, con dos cada uno según la clasificación regional utilizada en el análisis.
La concentración europea y asiática vuelve a plantear una pregunta: ¿qué ciudades están logrando proyectar sus escenas gastronómicas más allá de sus fronteras?
Los nuevos nombres que entran al ranking
La organización anunció nueve debutantes distribuidos en nueve ciudades. Sin embargo, en la información utilizada para este análisis fue posible identificar con nombre y posición a ocho de ellos.
| Puesto | Restaurante | Ciudad |
|---|
| 53 | Ling Long | Shanghái |
| 54 | Nelita | São Paulo |
| 64 | Seroja | Singapur |
| 72 | Eatanic Garden | Seúl |
| 88 | FZN | Dubái |
| 90 | Baan Tepa | Bangkok |
| 92 | Lamdre | Pekín |
| 97 | Khufu’s | Guiza |
Cinco de estos ocho restaurantes están ubicados en ciudades asiáticas, dos corresponden a Dubái y Guiza, y uno representa a Sudamérica: Nelita, de São Paulo.
Lectura de la autora: la organización habla de una nueva generación de chefs con ideas frescas. Al menos entre los debutantes identificados, esa generación tiene un acento mayoritariamente asiático.
Berlín: tres restaurantes en diez posiciones
Hay ciudades que aparecen una vez. Otras comienzan a formar un grupo.
Berlín consigue tres restaurantes entre los puestos 76 y 85: Nobelhart & Schmutzig (76), Coda (82) y Tim Raue (85).
París figura con Arpège (67) y Septime (81), mientras que Le Doyenné (84), ubicado en Saint-Vrain, completa la presencia francesa mencionada en este tramo.
Bélgica suma The Jane (63), en Amberes, y Eliane (86), en Bruselas.
España también cuenta con tres representantes: Cocina Hermanos Torres (69), en Barcelona; Txispa (80), en Atxondo; y Aponiente (100), en El Puerto de Santa María.
El restaurante de Ángel León cierra esta edición de la lista extendida.
La concentración de establecimientos en Berlín resulta especialmente interesante. Más que un único restaurante destacado, muestra una ciudad con distintas propuestas capaces de alcanzar reconocimiento internacional.
México pone cinco restaurantes; Sudamérica, tres
Aquí aparece una de las cifras más llamativas del ranking.
México reúne cinco restaurantes entre los puestos 51 y 100, distribuidos en diferentes destinos:
- Alcalde (55), Guadalajara.
- Huniik (79), Mérida.
- Arca (87), Tulum.
- Rosetta (96), Ciudad de México.
- Fauna (99), Valle de Guadalupe.
A ellos se suma SingleThread (93), en Healdsburg, Estados Unidos, completando los seis representantes norteamericanos.
La distribución mexicana es tan interesante como la cantidad: cinco restaurantes en cinco destinos diferentes.
No se trata únicamente del peso gastronómico de Ciudad de México. Guadalajara, Mérida, Tulum y Valle de Guadalupe también aparecen en la conversación internacional.
Y entonces llega la aritmética incómoda: México, por sí solo, suma cinco restaurantes en esta mitad del ranking. Sudamérica entera reúne tres.
Sudamérica: tres lugares en la segunda mitad
En Sudamérica, el único debutante identificado es Nelita (54), de São Paulo.
Los otros dos puestos corresponden a restaurantes que regresan al listado, uno ubicado también en São Paulo y otro en Cusco, según la información oficial considerada para este análisis.
Por lo tanto, en este tramo de la clasificación no aparecen establecimientos de Lima, Buenos Aires ni Santiago.
¿Significa que esas ciudades han perdido protagonismo?
No necesariamente.
La lista del 51 al 100 es apenas una parte de la clasificación. Sus ausencias pueden indicar que determinados restaurantes se encuentran entre los primeros cincuenta o que, sencillamente, no ingresaron este año.
La respuesta llegará el 4 de noviembre, cuando se revele el top 50 en Lima.
Lectura de la autora: más allá de la cantidad de restaurantes, importa observar cómo se distribuyen los reconocimientos. Una ciudad que consigue varios puestos puede estar mostrando una escena gastronómica con mayor densidad y visibilidad internacional, aunque un ranking por sí solo no permite medir toda su calidad ni diversidad.
África, Medio Oriente y una frontera que también se interpreta
África aparece con dos restaurantes sudafricanos: Fyn (65) y Salsify at the Roundhouse (71).
Pero existe un detalle geográfico que merece atención.
Khufu’s (97) está ubicado en Guiza, Egipto, es decir, geográficamente en África, aunque en el desglose regional de este análisis se agrupa con Medio Oriente, junto a FZN (88), de Dubái.
No es una diferencia menor: las categorías regionales utilizadas para interpretar una lista también pueden modificar la manera en que leemos su distribución.
Lo que realmente cuenta la lista del 51 al 100
La lista extendida de The World’s 50 Best Restaurants no es simplemente una antesala de la premiación principal.
También permite identificar nuevos proyectos, observar la concentración de reconocimientos en determinadas ciudades y preguntarse qué tan equilibrada es la representación de las distintas escenas gastronómicas.
Europa y Asia dominan esta segunda mitad. Berlín reúne tres restaurantes en un tramo muy estrecho. México destaca por su presencia en cinco destinos y Sudamérica queda representada por apenas tres establecimientos.
Para Chile, la ausencia de restaurantes en este segmento deja abierta una pregunta que se resolverá con el anuncio de los primeros cincuenta puestos.
Porque un ranking no cuenta toda la historia de la gastronomía de un territorio. Pero sí muestra qué parte de esa historia está logrando visibilidad internacional.
Y a veces, lo más interesante no está en quién ocupa el primer lugar, sino en quién aparece, quién regresa y quién todavía espera su turno.