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Peras al vino tinto, castañas de Ñuble, calafate de Punta Arenas y trufa negra de Futrono son parte de la nueva propuesta. El lanzamiento llega acompañado de un estudio realizado con Cadem, que revela que el 83% de los chilenos consume helado durante el invierno.
El helado dejó de ser un gusto reservado exclusivamente para los días de calor. En Chile, donde el consumo promedio se acerca a los 11 kilos por persona al año, esta preparación mantiene su popularidad incluso cuando bajan las temperaturas.
Así lo confirma un estudio realizado por El Taller junto a Cadem: el 83% de los chilenos declara consumir helado durante el invierno, mientras que el 78% asegura que le gusta mucho o demasiado. Además, un 61% manifiesta preferir los helados artesanales por sobre las alternativas industriales.
Con estos datos como punto de partida, El Taller, Club de Helados y Café presenta su nueva carta de invierno 2026, una propuesta que invita a recorrer el país mediante ingredientes, recetas y recuerdos ligados a la cultura gastronómica chilena.
Chile se come de Norte a Sur
Bajo el concepto “Chile se come de Norte a Sur”, la nueva carta transforma productos y preparaciones tradicionales en sabores de helado que conectan con diferentes territorios del país.
Entre las novedades se encuentra Peras al Vino Tinto, inspirada en uno de los postres clásicos de la cocina chilena. También destaca Castañas de Ñuble a la Crema, una receta que pone en valor uno de los productos característicos de la zona centro-sur.
Desde la Patagonia llega Calafate de Punta Arenas, desarrollado en colaboración con recolectores locales, mientras que la Trufa Negra Chilena incorpora producto fresco proveniente de Futrono.
La zona norte está representada por Rosa del Año y Frambuesas de Atacama, una combinación que reúne aromas florales y fruta cultivada en uno de los territorios más áridos del país.
La carta se completa con sabores que evocan postres y momentos compartidos, como Doughnuts Glaseadas con Manjar, Selva Negra, Nutella Blanca Especial, Pie de Limón El Taller y Plátano con Leche Condensada.
“Para nosotros, cada sabor es una oportunidad de conectar y emocionar. Primero imaginamos cómo sería una materia prima o una receta de nuestra cultura convertida en helado y luego trabajamos la técnica necesaria para respetar al máximo ese ingrediente o preparación”, explica Diego Lisoni, socio fundador y chef ejecutivo de El Taller.
Según el chef, la carta busca conectarse con recuerdos, sobremesas, viajes y momentos que forman parte de la historia personal y gastronómica de los chilenos.
Un estudio sobre el consumo de helados en Chile
El lanzamiento coincide con la presentación del primer estudio sobre hábitos de consumo de helados desarrollado por El Taller junto a Cadem.
La investigación consideró 1.000 encuestas realizadas a hombres y mujeres mayores de 18 años de todas las regiones del país. Sus resultados confirman la presencia cotidiana del helado y una valoración creciente por las propuestas artesanales.
Además del 83% que reconoce consumir helado durante el invierno, el estudio muestra que este producto es el postre favorito de los chilenos al momento de recibir invitados en casa. Con un 35% de las preferencias, supera a tortas, tartas y otras preparaciones tradicionales.
La investigación también entrega pistas sobre los sabores que despiertan mayor interés. Entre las preparaciones típicas chilenas que los consumidores quisieran encontrar convertidas en helado destaca el arroz con leche.
Plátano con Leche Condensada y Selva Negra aparecen entre las combinaciones nuevas que las personas tienen mayor interés en probar. Ambas propuestas forman parte de la carta de invierno de El Taller.
“Estos resultados reflejan algo que venimos observando hace años: las personas buscan sabores que les resulten cercanos, que les recuerden momentos, lugares y experiencias”, señala Diego Lisoni.
Más de 350 recetas y cinco cartas cada año
El Taller fue fundado por Diego Lisoni Benoit, chef ejecutivo, y Nicolás Lisoni, ingeniero agrónomo y enólogo. Durante más de una década, el proyecto ha observado la evolución de los hábitos y preferencias de los consumidores mediante cinco cartas estacionales al año.
En ese proceso, la heladería ha desarrollado más de 350 recetas, experimentando con materias primas, preparaciones tradicionales y productos vinculados con distintos territorios de Chile.
La nueva carta profundiza esa búsqueda a través de sabores que no solo responden a las tendencias de consumo, sino que también dialogan con la memoria y la identidad gastronómica local.
Dónde probar la carta de invierno de El Taller
La carta de invierno 2026 ya se encuentra disponible en las tiendas de El Taller ubicadas en Providencia, Zoco La Dehesa y Mercado Urbano Tobalaba, MUT.
Los locales también ofrecen alternativas sin azúcar, como Berries sin Azúcar y Frutilla a la Crema sin Azúcar, además de helados low carb y keto.