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Completos, churrascos, lomitos, Barros Luco, sopaipillas y mote con huesillos serán parte de La Predilecta, el nuevo proyecto de Raúl Yáñez y el equipo detrás de The Loft. Desde el 1 de octubre, una casona de los años 30 diseñada por Luciano Kulczewski será el escenario para recuperar uno de los formatos más reconocibles de nuestra cultura gastronómica: la clásica fuente de soda chilena.
Hubo un tiempo en que las fuentes de soda eran protagonistas indiscutidas de la vida urbana chilena.
Un completo después del trabajo con tácito, un churrasco a la hora de almuerzo, un Barros Luco preparado al momento, un café durante la mañana con una sopaipilla recién hecha. Más que restaurantes, estos espacios fueron —y continúan siendo— puntos de encuentro donde buena parte de nuestra cultura gastronómica cotidiana encontró un lugar.
El formato sigue vigente. Basta recorrer Santiago y otras ciudades de Chile para encontrar fuentes de soda que continúan recibiendo clientes diariamente. Sin embargo, en medio de una escena gastronómica donde constantemente aparecen nuevos conceptos, técnicas y tendencias, este clásico chileno muchas veces ha permanecido fuera de los grandes focos.
Y precisamente ahí aparece La Predilecta.
El próximo 1 de octubre de 2026, en Los Tres Antonios 397, Ñuñoa, abrirá un proyecto que parte de una premisa deliberadamente sencilla: hacer una gran fuente de soda chilena.
Nada de deconstruir el completo. Tampoco convertir el churrasco en una preparación irreconocible ni vestir de alta cocina aquello que nació precisamente desde la sencillez.
La intención es otra: respetar el formato y devolverlo al centro de la conversación.
Una tradición que no necesita ser reinventada
Detrás de La Predilecta está Raúl Yáñez Campos y el equipo que actualmente desarrolla The Loft, restaurante ubicado en Mercado Urbano Tobalaba (MUT).
Si algo hemos podido reconocer en The Loft es una preocupación especial por el servicio y por construir una experiencia donde el comensal se sienta atendido. Ahora, esa filosofía se traslada hacia un universo completamente diferente.
Porque en La Predilecta la ambición no está puesta en sofisticar la fuente de soda, sino precisamente en hacer bien aquello que históricamente la ha definido.
“Siempre he sentido una admiración muy especial por las fuentes de soda y particularmente por los completos. Hace muchos años quería desarrollar un proyecto así”, explica Yáñez.
La carta irá directamente hacia esos sabores que forman parte de la memoria gastronómica chilena: completos, churrascos, lomitos, Barros Luco y Barros Jarpa, además de desayunos, sopaipillas, mote con huesillos y distintos platos tradicionales.
“La idea nunca fue reinventar este formato ni transformarlo en otra cosa. Queremos respetar sus códigos, sus sabores y trabajar todos los días para hacer una gran fuente de soda chilena”, agrega.
Una declaración que resulta interesante precisamente en tiempos donde muchas veces pareciera que para poner nuevamente en valor una preparación tradicional es necesario reinterpretarla.
La Predilecta propone lo contrario: hay tradiciones que no necesitan ser reinventadas para seguir vigentes.
De la mañana al completo de la noche
La idea de fuente de soda también estará presente en la manera de habitar el espacio.
La Predilecta abrirá todos los días desde las 09:00 hasta las 23:00 horas, buscando acompañar distintos momentos de la jornada y no convertirse únicamente en un restaurante para almorzar o cenar.
Por la mañana habrá café, huevos, desayunos y sopaipillas recién hechas. Al mediodía entrarán en escena los sándwiches y platos de almuerzo, mientras que durante la tarde y la noche continuarán completos, churrascos, lomitos y el resto de las preparaciones.
Es una dinámica que recupera también algo muy propio de este tipo de establecimientos: poder entrar a distintas horas y encontrar algo que comer.
Y, sobre todo, hacerlo sin demasiados protocolos.
Una fuente de soda dentro de una casa de Luciano Kulczewski
El escenario escogido agrega otro elemento a la historia.
La Predilecta funcionará dentro de una casona diseñada durante la década de 1930 por Luciano Kulczewski, uno de los nombres más reconocibles de la arquitectura chilena del siglo XX.
Así, una propuesta que busca rescatar códigos de la cultura gastronómica nacional llegará a un inmueble que también carga con una historia vinculada al patrimonio arquitectónico de Santiago.
Pero el objetivo del proyecto no es convertirse en una pieza de museo.
Todo lo contrario.
La aspiración es que la casa tenga vida y que La Predilecta se transforme en un lugar de barrio, integrado a la rutina de quienes viven, trabajan o circulan por Ñuñoa.
Una mesa donde también caben distintas generaciones
Esa intención de vincularse con el entorno tendrá una primera expresión concreta apenas abra sus puertas.
Durante octubre y noviembre, todos los lunes entre las 13:00 y las 16:00 horas, La Predilecta invitará a almorzar a personas de 75 años o más residentes en Ñuñoa, con una carta especialmente preparada para ellas y ellos.
“Queremos que La Predilecta tenga una relación real con el barrio y con las personas que han sido parte de Ñuñoa durante años”, explica Yáñez.
La iniciativa tiene además una lectura coherente con el concepto.
Las fuentes de soda son espacios capaces de despertar recuerdos en quienes llevan décadas visitándolas, pero también siguen siendo parte de la cultura gastronómica de generaciones más jóvenes. El completo, el lomito o el churrasco no pertenecen exclusivamente al pasado.
Siguen completamente vivos.
Por eso, que distintas generaciones puedan coincidir alrededor de una misma mesa parece una manera bastante natural de comenzar la historia de La Predilecta.
Volver a mirar la fuente de soda chilena
La apertura también permite plantearse una pregunta más amplia sobre qué entendemos por patrimonio gastronómico.
Chile tiene una cocina cotidiana que no necesariamente ocurre alrededor de grandes manteles ni requiere platos complejos para hablar de identidad.
Está en el pan, la palta, el tomate, la mayonesa, la carne, el queso fundido, una sopaipilla caliente o un vaso de mote con huesillos.
Está también en los completos, los churrascos y los lomitos que durante décadas han alimentado conversaciones, almuerzos rápidos, encuentros familiares y noches que terminan alrededor de una barra.
Las fuentes de soda nunca desaparecieron. Quizás simplemente dejamos de hablar tanto de ellas.
La Predilecta quiere volver a ponerlas bajo la luz, pero sin quitarles aquello que las hizo populares en primer lugar: preparaciones reconocibles, porciones generosas, buenos productos, servicio cercano y una puerta abierta todos los días.
Desde el 1 de octubre, habrá una nueva dirección para comprobarlo en Ñuñoa.
Y en una escena gastronómica permanentemente obsesionada con encontrar lo nuevo, quizás resulte refrescante que una de las próximas aperturas de Santiago quiera hacer exactamente lo contrario: recordarnos el valor de algo que siempre estuvo ahí.