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Dieciocho chefs de diez países se reunieron frente al mar Caribe para cocinar con productos colombianos, compartir técnicas y demostrar que la gastronomía latinoamericana vive uno de sus momentos más interesantes. La cuarta edición de Carnaval Latino confirmó además el creciente protagonismo de Barranquilla como destino culinario internacional.
Por: María Jesús Bujanda @reinafoodie / Fotos: Nani Rodrigues @nanirodrigues
Con más de 30 grados de temperatura, la brisa del mar Caribe y el sonido permanente de la música que caracteriza a Barranquilla, la gastronomía latinoamericana encontró un nuevo punto de encuentro. El pasado 5 de julio, la ciudad colombiana recibió una nueva edición de Carnaval Latino 4.0, una cumbre culinaria que reunió a 18 chefs provenientes de diez países para cocinar, intercambiar conocimientos y celebrar la enorme diversidad gastronómica del continente.
Lo que comenzó hace algunos años como una reunión entre cocineros hoy se ha transformado en uno de los encuentros gastronómicos más interesantes de la región. En esta cuarta versión del evento, organizado por los chef colombianos, Manuel «Mane» Mendoza y Álvaro Clavijo, este último responsable de El Chato, restaurante que hoy ocupa el primer lugar de Latin America’s 50 Best Restaurants, abrió por primera vez sus puertas al público general, convocando a más de 400 asistentes que pudieron recorrer estaciones gastronómicas, disfrutar música en vivo y conocer, plato a plato, cómo distintos países interpretan la cocina latinoamericana.
No es casualidad que esta cita ocurra en Barranquilla. Mane Mendoza ha sido uno de los principales impulsores del posicionamiento gastronómico de la ciudad gracias a Manuel Restaurante, proyecto que logró incorporar a Barranquilla dentro del circuito de Latin America’s 50 Best Restaurants, demostrando que el Caribe colombiano también tiene un lugar relevante dentro de la alta cocina latinoamericana.
Cocinar Latinoamérica desde Colombia
La premisa fue tan simple como desafiante: todos los cocineros debían trabajar con ingredientes colombianos, incorporando al mismo tiempo productos o técnicas representativas de sus respectivos países.
Así, cada estación se transformó en una pequeña ventana hacia distintas culturas gastronómicas.
Desde El Salvador, Gracia Navarro, del restaurante El Xolo, presentó tortillas elaboradas especialmente para la ocasión; mientras que desde Chile, Camila Fiol, de Fiol Pastelería, sorprendió con una reinterpretación de la tradicional torta de piña, incorporando ron en una propuesta que mezcló pastelería clásica chilena con sabores tropicales.
Uno de los platos más comentados fue el desarrollado por la reconocida chef colombiana Leonor Espinosa y el chef venezolano de El Bosque Bistró, Iván García, quien presentó una versión de los tradicionales perros calientes barranquilleros acompañados por langostinos a la parrilla, una preparación que dialogaba entre la cocina popular y la alta gastronomía.
Los chefs asistentes a Carnaval Latino 4.0 fueron:
Emme Prieto: Taverna, México/ Leonor Espinosa, Leo Restaurant, Colombia/ Germán Ritz, Niño Gordo, Argentina/Gracia Navarro, El Xolo, El Salvador/Adolfo Cavalie, Test Klab, Colombia/Jaime Torregosa, Humo Negro, Colombia/Pedro Chavarría, Demo Magnolia, Chile/ Carolina Asmar, Celia, Colombia/Iván García, El Bosque Bistró, Venezuela/Lorenzo Di Gravio, Caleta, Panamá/Mayra Flores, Shizen, Perú, Luis Maldonado, Tributo, Ecuador/Chris Domit, Taverna, México/Camila Fiol, Fiol Pastelería, Chile/Alejandro Ramirez, Rabo de Pez, Colombia/Álvaro Clavijo, El Chato, Colombia.
Una cocina que habla un mismo idioma
Más allá de las técnicas o de los ingredientes, Carnaval Latino dejó una sensación compartida entre cocineros y asistentes: Latinoamérica está comenzando a construir un relato gastronómico propio.
Durante años, gran parte de la alta cocina del continente buscó inspiración principalmente en Europa. Hoy, en cambio, la mirada parece dirigirse hacia los propios territorios, las cocinas ancestrales, los pequeños productores y los ingredientes locales.
Ese cambio pudo verse en prácticamente todas las preparaciones. Productos tradicionales reinterpretados con técnicas contemporáneas y una permanente reivindicación de las identidades culturales marcaron una jornada donde el protagonismo nunca estuvo en la sofisticación por sí misma, sino en contar historias a través de los sabores.
Carnaval Latino 4.0 confirmó así que la gastronomía latinoamericana atraviesa uno de sus momentos más interesantes. Ya no se trata únicamente de grandes restaurantes o rankings internacionales, sino de una generación de cocineros que entiende que el verdadero valor está en mirar hacia el propio territorio para construir una identidad capaz de dialogar con el mundo.