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Encuentro Quesos abrirá el primer Programa de Formación CheeseMonger Nivel 1 del país, una iniciativa que busca profesionalizar el conocimiento sobre el queso y acercar esta especialidad a productores, cocineros, sommeliers y aficionados.
Así como el vino tiene sommeliers y el café cuenta con baristas, el mundo del queso también posee sus propios especialistas: los Cheesemongers.
Aunque esta figura lleva décadas consolidada en países con una fuerte tradición quesera, como Francia, Italia, Inglaterra o Estados Unidos, en Chile prácticamente no existían instancias de formación especializada.
Eso comenzará a cambiar este año con el lanzamiento del Programa de Formación CheeseMonger Nivel 1, una certificación internacional que se impartirá por primera vez en el país y que busca formar a una nueva generación de profesionales y entusiastas capaces de comprender, valorar y comunicar la cultura del queso.
¿Qué hace un Cheesemonger?
Lejos de ser simplemente un vendedor de quesos, el Cheesemonger es quien conoce el producto en profundidad.
Su labor consiste en comprender el origen de cada queso, reconocer cómo influye la leche y el proceso de elaboración en sus características, dominar las técnicas de conservación y corte, recomendar armonías gastronómicas y transmitir la historia que existe detrás de cada pieza.
En mercados donde la cultura quesera está más desarrollada, su rol resulta fundamental para conectar el trabajo de pequeños productores con los consumidores.
Una formación abierta a todo público
Uno de los aspectos más interesantes del programa es que no está dirigido exclusivamente a especialistas.
Podrán participar productores, chefs, cocineros, sommeliers, emprendedores gastronómicos, dueños de tiendas especializadas, estudiantes, compradores del retail y cualquier persona interesada en profundizar sus conocimientos sobre el queso.
No se requiere experiencia previa, sino únicamente interés por conocer uno de los alimentos con mayor diversidad gastronómica del mundo.
Seis talleres para descubrir el universo del queso
La formación contempla seis clases online en vivo, impartidas por Lee Salas, uno de los principales referentes latinoamericanos en cultura quesera.
El programa abordará temas como:
- La leche y el origen del sabor.
- Elaboración y familias de quesos.
- Afinado y conservación.
- Evaluación sensorial.
- Técnicas profesionales de corte y servicio.
- Armonías gastronómicas.
- Cultura quesera.
Al finalizar el proceso, los participantes realizarán una degustación guiada y una evaluación que permitirá optar a la Certificación CheeseMonger Nivel 1.
Una certificación con reconocimiento internacional
Uno de los principales atributos del programa es que la certificación será otorgada por la Facultad de Gastronomía de la Pontificia Universidad Católica del Perú, entregando respaldo académico y reconocimiento internacional a quienes aprueben la formación.
Para Encuentro Quesos, esta iniciativa busca contribuir al desarrollo de una cultura quesera más sólida en Chile, promoviendo profesionales capaces de recomendar, comunicar y poner en valor el trabajo de los productores.
Formación online para todo Chile
Las clases comenzarán el 6 de agosto de 2026 y se desarrollarán todos los jueves a las 20:00 horas, en modalidad online.
Además de las sesiones en vivo, los participantes tendrán acceso a las clases grabadas para revisar los contenidos cuando lo estimen conveniente.
Con un valor de $50.000, el programa busca convertirse en una puerta de entrada para quienes desean profundizar en el conocimiento del queso desde una perspectiva profesional.
Inscripciones
📱 +56 9 9783 8397