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El próximo 15 de abril es el Día de la Cocina Chilena y en ese contexto, en FoodieCL visitamos un clásico del centro del centro de Santiago hace más de 60 años y donde la cocina chilena es parte fundamental de su propuesta, eso es Marco Polo.
Si caminas por el kilómetro cero de Santiago, Marco Polo destaca como una clásica Fuente de Soda ubicada a un costado de la Catedral De Santiago desde 1959. Ligada a inmigrantes italianos, a lo largo de su historia han sido testigo de grandes cambios, donde el desafío es seguir renovando su carta que tiene como ADN la pasión por la gastronomía chilena.
Marisa Lubiano, dueña de Marco Polo nos cuenta que en este lugar «siempre pasan cosas», es uno de los atributos de estar en plena Plaza de Armas. O te sientas en su terraza para – aproximadamente 60 personas – en su barra para un sándwich al paso – donde se conserva la estética de los 60 – o en sus mesas donde puedes disfrutar de una tranquila conversación.
Si bien los dueños del lugar conservan el espíritu de Fuente de Soda por la nostalgia de sus inicios y porque aún mantienen en carta de sandwich, fricandelas y completos, Marco Polo ha evolucionado a un restaurante que se toma en serio lo de “llevar la gastronomía chilena a otro nivel”.
«En MarcoPolo el respeto por el producto y el cuidado del bolsillo es ley», nos cuenta Lubiano. «Contamos con un público muy transversal: Turistas, oficinistas y público de paso, nuestros precios son justos y buscan que todos puedan venir a disfrutar de la comida chilena», agrega.
Es por eso que en Marco Polo el plato con mayor precio son sus Locos de la Plaza a $15.990 pesos. Pero puedes encontrar opciones como un sabroso completo italiano desde los $3.990.
Su propuesta tiende un puente natural entre la herencia italiana de sus fundadores y el recetario nacional más puro. Por eso, su carta recorre todo el día: desde desayunos y almuerzos contundentes hasta la clásica once y picoteos. Todo esto escoltado por una barra de líquidos que mantiene vivos los bajativos de siempre, como la menta, la manzanilla y, por supuesto, el histórico, Araucano.
Para partir (o picar con ganas):
Sopaipillas con Chancho en Piedra: El clásico chileno que nos llamó la atención ya que a diferencia de muchos lugares donde el pebre es el acompañamiento, acá el acompañamiento es un Chancho en Piedra.
Empanadas de queso: Vienen con haaaaaarto queso, fritas y muy ricas. Ideales para el antojo rápido.
Los platos fuertes (con gusto a casa):
Pastel de Choclo: Muy cremoso y sabroso. Viene con una buena cantidad de pino de carne, un abundante trozo de pollo y el infaltable huevo. El toque final, se lo da el tomate y cebolla encima (la chilena), típico chileno.
Asado Colonial: Carne de larga cocción que se deshace en boca bañada en una salsa de cerveza y acompañada de un puré de zapallo. Suave, casero y con una mezcla de sabores que funciona perfectamente.
La Fuente de Soda: A la antigua
Completo Italiano: Como tiene que ser. Pan crujiente, tostado, una buena vienesa y esa mayonesa casera que marca la diferencia entre un completo cualquiera y uno de verdad.
Barra con sentido y buenos precios:
La barra es una de las novedades, ya que desde 1959 solo se manejaron con clásicos como el pisco sour, vaina o margarita. Hace 6 meses llegó David Rebolledo, bartender, quien tiene como misión darle una nueva vida a la barra con una propuesta más evolucionada y donde «el histórico personal de Marco Polo ha tenido la posibilidad de aprender nuevas herramientas y ampliar sus conocimientos sobre todo, cómo ofrecer esta nueva propuesta combinándola con históricas preparaciones de el restaurante», nos cuenta Rebolledo.
Esta nueva barra destaca por su inteligencia al reutilizar materia prima, creando garnituras, infusiones y otros para no perder productos. «De cada fruta utilizada en nuestros cocktails, tratamos de sacar tres usos», indica el bartender.
Coctelería con reversión: No se pierdan el Navegado Spritz o la Sangría Clery Amaia. Sabores súper conocidos, pero con un giro moderno.
Sin alcohol: Tienen una mocktelería muy bien pensada, limonadas bien equilibradas y refrescantes, bebidas y las recomendadas sodas italianas (agua gasificada con sabor), una opción líquida excelente y a muy buen precio.
Coordenadas:
Dirección: Plaza de Armas 402-474, Santiago, Región Metropolitana.
Horario: Lunes a sábado, de 10:00 a 21:00 hrs.
El Dato: Tienen menú ejecutivo y plato del día. Una parada obligatoria si andas por el centro y buscas calidad asegurada sin pagar de más. Puedes revisar su carta acá..
