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Escondido al interior de Mamba Negra, en El Poblado, Mamba Lab propone una experiencia inmersiva donde minerales, ingredientes colombianos, tecnología y coctelería se encuentran. Durante 90 minutos, ocho tiny cocktails permiten recorrer diferentes territorios del país en una de las propuestas más singulares que conocimos durante nuestro paso por Medellín.
Hay muchas maneras de recorrer Colombia. Se puede viajar por sus ciudades, probar sus cocinas, visitar sus mercados o descubrir la extraordinaria diversidad de frutas que cambia prácticamente de una región a otra.
En Mamba Lab, en Medellín, decidieron hacerlo de una manera bastante diferente: cóctel a cóctel.
Ubicado al interior de Mamba Negra, en El Poblado, este pequeño laboratorio propone abandonar por aproximadamente 90 minutos el ambiente del bar para ingresar a un espacio completamente diferente, donde ocho tiny cocktails construyen un recorrido sensorial por Colombia.
FoodieCL llegó hasta allí durante su paso por Medellín y encontró una experiencia que permite entender también algo que está ocurriendo con fuerza en la gastronomía y coctelería colombianas: el territorio se ha convertido en una fuente prácticamente inagotable de inspiración.
Frutas, plantas, minerales, paisajes y sabores locales ya no aparecen solamente como ingredientes. Se transforman en herramientas para contar de dónde viene aquello que estamos bebiendo.
Un laboratorio escondido dentro de Mamba Negra
La primera sorpresa aparece antes incluso de probar un cóctel.
Mamba Lab hace bastante honor a su nombre.
El espacio posee una estética de laboratorio, con máquinas especializadas y diferentes herramientas destinadas a desarrollar las preparaciones que protagonizan la experiencia. Su capacidad máxima es de apenas 16 personas, lo que permite mantener un formato íntimo y guiado. Mamba Negra Bar/Restaurante
No estamos, por lo tanto, frente a una barra convencional donde uno llega, revisa una carta y escoge qué beber.
Aquí existe una narrativa previamente construida.
La propuesta completa está formada por ocho pequeños cócteles elaborados con ingredientes 100% colombianos, presentados sucesivamente para ir descubriendo diferentes dimensiones del país. Mamba Negra Bar/Restaurante
Y precisamente el formato tiny resulta fundamental.
Ocho cócteles tradicionales convertirían probablemente el recorrido en una hazaña más que en una degustación. Las pequeñas porciones permiten, en cambio, concentrarse en aromas, sabores, técnicas y relatos, entendiendo cada preparación como una etapa dentro de algo mayor.
Los minerales como punto de partida
Hay otro elemento que hace particularmente interesante el concepto.
Para construir su primera experiencia, Mamba Lab se inspiró en los minerales que se forman en las profundidades de las diferentes regiones de Colombia. Desde allí se desarrolla una narrativa que conecta geografía, paisaje e ingredientes con las bebidas que van llegando a la mesa. Mamba Negra Bar/Restaurante
La idea podría parecer abstracta hasta que comienza la experiencia.
Cada cóctel va descubriendo una nueva dimensión del territorio y demuestra que la identidad colombiana puede expresarse también desde una barra.
En algunos momentos se trabaja desde creaciones propias y en otros aparecen reinterpretaciones de clásicos internacionales, entre ellos Kir Royale y Bloody Mary, llevados al lenguaje del laboratorio mediante ingredientes colombianos. Mamba Negra Bar/Restaurante
Es justamente ese contraste el que permite que la experiencia no se transforme en una simple exhibición técnica.
Existe tecnología, investigación y puesta en escena, pero siempre hay un ingrediente, un paisaje o una historia que devuelve la atención hacia Colombia.
La biodiversidad colombiana también se bebe
Durante nuestro recorrido por Medellín algo quedó particularmente claro: resulta difícil separar la gastronomía colombiana contemporánea de su biodiversidad.
Lo vimos en sus mercados, en restaurantes y en cocinas que están recuperando productos provenientes de diferentes ecosistemas. Mamba Lab lleva esa misma conversación al universo líquido.
Y eso resulta especialmente interesante en un país cuya diversidad permite construir una despensa extraordinaria.
La coctelería se transforma entonces en otra herramienta para explorar el territorio, tal como un cocinero puede hacerlo a través de un menú degustación.
Pero aquí no se avanza plato a plato: se avanza cóctel a cóctel.
Cada pequeño servicio funciona como una nueva estación del viaje y la explicación que lo acompaña permite comprender qué inspiró su creación.
Medellín mira hacia una coctelería con identidad propia
La experiencia permite también observar la transformación gastronómica que vive Medellín.
La ciudad ha construido durante los últimos años una escena donde restaurantes, bares y proyectos experimentales están buscando una identidad que no dependa exclusivamente de replicar tendencias internacionales.
Mamba Lab representa bien esa búsqueda.
Porque detrás de las máquinas, la estética sofisticada y las técnicas contemporáneas existe una pregunta bastante sencilla: ¿a qué sabe Colombia cuando la contamos desde un cóctel?
La respuesta cambia ocho veces durante la noche.
Y quizás ahí radique lo más entretenido de la experiencia: no pretende entregar una definición única del país, sino mostrar distintas capas de un territorio enorme y diverso.
Una experiencia para reservar con anticipación
Mamba Lab funciona exclusivamente con reserva previa, debido a su capacidad limitada a 16 personas.
La experiencia dura aproximadamente una hora y media y actualmente la web oficial informa un valor de $400.000 pesos colombianos. El laboratorio se encuentra dentro de Mamba Negra, en Calle 2 #20-50, El Poblado, Medellín. Mamba Negra Bar/Restaurante
Información y reservas de Mamba Lab
Más que recomendarlo simplemente como un lugar donde tomar buenos cócteles, lo interesante es entenderlo como una experiencia de coctelería inmersiva en Medellín.
Una en la que el laboratorio es solamente el escenario.
Porque el verdadero protagonista vuelve a ser el mismo que encontramos una y otra vez durante nuestro recorrido gastronómico por el país: Colombia, su biodiversidad y las múltiples historias que todavía quedan por contar alrededor de sus sabores.