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Desde Porto Alegre a Santiago, una de las churrasquerías – o casa de carnes – más emblemáticas de Brasil aterriza en Chile para ofrecer una experiencia gastronómica donde el fuego, la carne y la tradición gaucha son protagonistas. Fogo de Chão, fundada en 1979 por los hermanos Arri Coser y Jair Coser en Porto Alegre, se convirtió con el paso de los años en una de las franquicias gastronómicas más importantes de Brasil y del mundo. Hoy, su desembarco en Chile marca un nuevo hito para los amantes de la carne, con la reciente apertura de su primer local en CV Galería, donde, según fuentes internas, reciben diariamente entre 400 y 500 comensales ansiosos por vivir esta experiencia.
Desde la llegada, el equipo busca sorprender con un cálido “bem-vindo”. El ambiente envuelve de inmediato: madera, humos, una cava de vinos de gran tamaño y una atmósfera que combina elegancia y tradición. Antes de sentarse, el personal explica con claridad cómo funciona la experiencia, invitando a disfrutar sin apuro y entendiendo que aquí el ritmo lo marca el comensal.
La Experiencia Fogo, el formato que ha hecho mundialmente conocida a la marca. Tiene un valor aproximado de $47.000, la propuesta invita a disfrutar de una cantidad ilimitada de carnes, servidas directamente en la mesa por sus gauchos, muchos de ellos traídos especialmente desde Brasil para mantener viva la tradición. Picanha, lomo liso, vetado, cordero, chorizo, choricillo, pollo y otros cortes van desfilando constantemente, siempre en el punto justo, jugosos, elegantes y con un sazón preciso que respeta la calidad y el sabor original de la carne.
Antes de que comiencen a llegar los cortes, el almuerzo se inicia con los clásicos pão de queijo, cálidos y adictivos, que preparan el paladar para lo que vendrá. Los bebestibles, que no están incluidos en el valor de la experiencia, acompañan el momento: una caipiriña bien balanceada, sin excesos de cachaça —algo que no siempre ocurre— y una guaraná, bebida soda típica de Brasil, fresca y nostálgica para quienes han visitado el país carioca.
Uno de los sellos más reconocibles de Fogo de Chão es su sistema de servicio, representado por una tarjeta de doble faz que se transforma en una especie de código silencioso entre el comensal y los gauchos. El lado rojo indica “no, gracias”, ya sea para hacer una pausa o dar por finalizado el servicio de carnes, mientras que el lado verde señala que se está listo para seguir comiendo, activando de inmediato el desfile de cortes. Un gesto simple que entrega control total sobre la experiencia y la hace fluir con naturalidad.
Los acompañamientos también juegan un rol fundamental y elevan la experiencia más allá de la carne. Dos grandes mesones buffet ofrecen una amplia variedad de preparaciones, algunas profundamente representativas de Brasil. Destaca la ensalada de pollo desmenuzado, con una salsa suave y toques de apio que aportan un crujiente especial; la ensalada de choclo con queso feta; la clásica feijoada; múltiples ensaladas frescas y vegetales asados como corazones de alcachofa, zapallos italianos y pimentones. A ello se suma un sector de quesos y fiambres con jamón serrano, salame, queso de cabra y aceitunas, que aportan equilibrio y pausa entre corte y corte.
Hacia el cierre, las frutas cumplen un rol refrescante, aunque muchos optan por terminar la experiencia directamente desde la parrilla. En ese contexto, la piña asada se roba todas las miradas: jugosa, dulce, con azúcar y canela caramelizadas en su exterior, es un clásico absoluto de Fogo de Chão y el broche perfecto para una experiencia intensa que ha conquistado paladares en todo el mundo.
Importante destacar que toda la propuesta de carnes va acompañada de dos mesones de preparaciones estilo Buffet donde puedes encontrar clásicos brasileños como la Feijoada, Farofa, ensalada de pollo brasilera con (pollo desmenuzado, con una especie de salsa golf y apio picado), también se puede encontrar una buena selección de charcutería, salmón ahumado, variadas ensaladas, verduras asadas y frutas de estación para el postre.
Fogo de Chão es, sin duda, un lugar que hay que visitar en Santiago para vivir una experiencia gastronómica ligada a los buenos cortes de carne trabajados al estilo brasileño. Una propuesta donde la técnica gaucha, el servicio cuidado y el respeto por el producto se unen para transformar una comida en un verdadero ritual alrededor del fuego.
Si deseas reservar o conocer más sobre la experiencia Fogo do Chao visita: https://fogodechao.com/location/santiago-chile/
