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El chef Emilio Juan Pardo reúne recetas, historias y productores locales en una obra que retrata la identidad culinaria de Tandil, una ciudad donde la inmigración, los productos regionales y el paisaje serrano han dado forma a una de las despensas más interesantes de Argentina.
Hay ciudades que se conocen caminando y otras que se entienden mejor sentándose a la mesa.
Ese parece ser el punto de partida de «Cocinero de Tandil», el nuevo libro del chef argentino Emilio Juan Pardo, quien propone recorrer la historia, los sabores y la identidad de esta ciudad ubicada en la provincia de Buenos Aires a través de sus productos, sus cocinas y las personas que les han dado vida.
Nacido en Tandil, Emilio Juan Pardo es cocinero, docente y empresario gastronómico y a lo largo de su carrera ha impulsado diversos proyectos ligados a la gastronomía local, promoviendo el trabajo de productores regionales y la valorización del patrimonio culinario tandilense.
La ciudad, ubicada a cerca de dos horas de Buenos Aires, es reconocida por sus sierras, sus quesos, embutidos y una tradición gastronómica marcada por distintas corrientes migratorias, construyendo una identidad culinaria propia. Y es justamente ese patrimonio el que el autor busca preservar en una publicación que va mucho más allá de un recetario.
Una cocina que cuenta la historia de un territorio
A lo largo de más de 300 páginas, Pardo combina recetas con relatos que permiten comprender el contexto cultural que existe detrás de cada preparación.
La obra rescata la influencia de comunidades vascas, italianas, árabes, danesas y belgas, recuerda platos emblemáticos de restaurantes históricos de Tandil y pone en valor el trabajo de productores que, desde hace décadas, forman parte de la identidad alimentaria de la ciudad.
Más que reinterpretar recetas tradicionales, el chef propone una cocina contemporánea construida sobre ingredientes profundamente ligados al territorio.
Quesos madurados, embutidos artesanales, carne de cerdo, hongos silvestres, plantas comestibles y productos provenientes de las huertas serranas aparecen a lo largo del libro como parte de una despensa que refleja la riqueza natural y cultural de la región.
La cocina como patrimonio cultural
Uno de los aspectos más interesantes de la publicación es que entiende la gastronomía como una herramienta para conservar la memoria.
Cada receta funciona como una puerta de entrada para conocer las historias de quienes llegaron a Tandil desde distintos lugares del mundo y contribuyeron a formar una identidad culinaria que hoy distingue a la ciudad dentro de Argentina.
Se trata de una mirada que también encuentra eco en Chile, donde la valorización de los productos locales, el trabajo de pequeños productores y el turismo gastronómico han cobrado cada vez mayor relevancia.
En ambos lados de la cordillera, la cocina se transforma en una manera de preservar el patrimonio, fortalecer las economías regionales y contar la historia de un territorio a través de sus sabores.
Más que un libro de recetas
Publicado por Libros del Espinillo, Cocinero de Tandil reúne textos del periodista Elías El Hage, un prólogo del escritor Leandro Vesco, fotografías de Valeria Otero y diseño de Juan Enrique Maya.
La publicación propone un recorrido que comienza con la historia de las comunidades inmigrantes, continúa con los restaurantes que marcaron la gastronomía local y culmina con las recetas que han definido la trayectoria profesional de Emilio Juan.
Más que enseñar a cocinar, el libro invita a viajar a este destino de Argentina, descubrir la ciudad, entender su cultura y reconocer que, muchas veces, la mejor manera de conocer un destino es sentarse a la mesa.