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La ceremonia realizada en el Palacio Nacional de Lima reunió a referentes de la gastronomía internacional. El restaurante chileno Boragó, liderado por Rodolfo Guzmán, alcanzó el puesto 22, mientras que el español Asador Etxebarri encabezó una clasificación que incluyó a 11 restaurantes latinoamericanos.
La gastronomía latinoamericana volvió a captar la atención internacional durante la ceremonia de los 50 mejores restaurantes del mundo, realizada en el Palacio Nacional de Lima, Perú. En esta edición, 11 restaurantes de Latinoamérica consiguieron posicionarse entre los primeros 50 lugares, reafirmando la diversidad y proyección de las cocinas de la región.
Chile también tuvo motivos para celebrar. Boragó, el restaurante del chef Rodolfo Guzmán, alcanzó el puesto 22, manteniendo a la cocina chilena dentro de una de las clasificaciones gastronómicas internacionales más reconocidas.
El ranking estuvo encabezado por Asador Etxebarri, ubicado en Bizkaia, España, seguido por Gaggan, de Bangkok, Tailandia, y Alchemist, de Copenhague, Dinamarca.
Boragó: la identidad chilena entre los mejores del mundo
Desde Santiago, Boragó ha construido una propuesta gastronómica que pone en valor los ingredientes endémicos, la biodiversidad y los territorios de Chile.
Bajo la dirección de Rodolfo Guzmán, el restaurante ha desarrollado una cocina de investigación que explora productos del mar, bosques, montañas y distintos ecosistemas del país, convirtiendo el origen de cada ingrediente en parte esencial de su propuesta.
Su presencia en el puesto 22 del ranking mundial representa una nueva vitrina internacional para una cocina que ha encontrado en el territorio chileno su principal fuente de inspiración.
Más allá de la posición alcanzada, la presencia de Boragó invita a reflexionar sobre el valor de construir una identidad gastronómica propia, capaz de dialogar con las grandes cocinas del mundo sin perder su conexión con el origen.
Latinoamérica suma 11 restaurantes entre los mejores 50
Uno de los aspectos más destacados de esta edición fue la participación latinoamericana. Perú encabezó la presencia regional con tres restaurantes, seguido por Colombia y Brasil, con dos representantes cada uno. Argentina, Ecuador, Chile y México completaron la selección.
Entre los restaurantes mejor posicionados de la región aparece Quintonil, de Ciudad de México, en el cuarto lugar mundial, seguido por Kjolle, de Lima, en el séptimo puesto.
La capital peruana también estuvo representada por Mérito, en el puesto 13, y Mayta, en el 45, consolidándose como una de las ciudades latinoamericanas con mayor presencia en esta clasificación.
Brasil participó con Tuju, de São Paulo, y Lasai, de Río de Janeiro. Colombia sumó a Celele, de Cartagena, y El Chato, de Bogotá.
A ellos se agregaron Don Julio, de Buenos Aires; Nuema, de Quito; y Boragó, de Santiago.
Los 11 restaurantes latinoamericanos del ranking
| Puesto mundial | Restaurante | Ciudad y país |
|---|---|---|
| 4 | Quintonil | Ciudad de México, México |
| 7 | Kjolle | Lima, Perú |
| 13 | Mérito | Lima, Perú |
| 16 | Tuju | São Paulo, Brasil |
| 22 | Boragó | Santiago, Chile |
| 25 | Lasai | Río de Janeiro, Brasil |
| 31 | Celele | Cartagena, Colombia |
| 37 | Nuema | Quito, Ecuador |
| 44 | Don Julio | Buenos Aires, Argentina |
| 45 | Mayta | Lima, Perú |
| 46 | El Chato | Bogotá, Colombia |
La diversidad de esta selección refleja distintas maneras de interpretar la gastronomía latinoamericana: desde cocinas vinculadas a ingredientes ancestrales y territorios específicos hasta propuestas contemporáneas que reinterpretan las tradiciones culinarias.
Asador Etxebarri lidera el ranking mundial
En lo más alto de la clasificación se ubicó Asador Etxebarri, restaurante español reconocido por su trabajo con el fuego, las brasas y el respeto por el producto.
El segundo puesto fue para Gaggan, en Bangkok, mientras que Alchemist, de Copenhague, completó el podio.
El cuarto lugar quedó en manos del mexicano Quintonil, convirtiéndose en el restaurante latinoamericano mejor ubicado de esta edición.
Los 50 mejores restaurantes del mundo: ranking completo
Esta es la clasificación general presentada durante la ceremonia en Lima:
| Puesto | Restaurante | Ubicación |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Bizkaia, España |
| 2 | Gaggan | Bangkok, Tailandia |
| 3 | Alchemist | Copenhague, Dinamarca |
| 4 | Quintonil | Ciudad de México, México |
| 5 | Wing | Hong Kong, China |
| 6 | The Chairman | Hong Kong, China |
| 7 | Kjolle | Lima, Perú |
| 8 | Kadeau | Copenhague, Dinamarca |
| 9 | DiverXO | Madrid, España |
| 10 | Plénitude | París, Francia |
| 11 | Atomix | Nueva York, Estados Unidos |
| 12 | Sorn | Bangkok, Tailandia |
| 13 | Mérito | Lima, Perú |
| 14 | Sühring | Bangkok, Tailandia |
| 15 | Odette | Singapur |
| 16 | Tuju | São Paulo, Brasil |
| 17 | Mingles | Seúl, Corea del Sur |
| 18 | Nusara | Bangkok, Tailandia |
| 19 | JAN | Múnich, Alemania |
| 20 | Piazza Duomo | Alba, Italia |
| 21 | Meet the Bund | Shanghái, China |
| 22 | Boragó | Santiago, Chile |
| 23 | Vyn | Skillinge, Suecia |
| 24 | Gatto Verde | Módena, Italia |
| 25 | Lasai | Río de Janeiro, Brasil |
| 26 | Masque | Bombay, India |
| 27 | Reale | Castel di Sangro, Italia |
| 28 | Trèsind Studio | Dubái, Emiratos Árabes Unidos |
| 29 | Enigma | Barcelona, España |
| 30 | Steirereck | Viena, Austria |
| 31 | Celele | Cartagena, Colombia |
| 32 | Potong | Bangkok, Tailandia |
| 33 | Elkano | Getaria, España |
| 34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes, Francia |
| 35 | La Colombe | Ciudad del Cabo, Sudáfrica |
| 36 | Ru Yuan | Hangzhou, China |
| 37 | Nuema | Quito, Ecuador |
| 38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Italia |
| 39 | Schloss Schauenstein | Fürstenau, Suiza |
| 40 | Jordnær | Gentofte, Dinamarca |
| 41 | Onjium | Seúl, Corea del Sur |
| 42 | Bozar | Bruselas, Bélgica |
| 43 | Le Calandre | Rubano, Italia |
| 44 | Don Julio | Buenos Aires, Argentina |
| 45 | Mayta | Lima, Perú |
| 46 | El Chato | Bogotá, Colombia |
| 47 | Le Louis XV – Alain Ducasse | Montecarlo, Mónaco |
| 48 | Ikoyi | Londres, Reino Unido |
| 49 | Naar | Kasauli, India |
| 50 | Saint Peter | Sídney, Australia |
Una vitrina para la gastronomía latinoamericana
La presencia de 11 restaurantes latinoamericanos entre los 50 primeros puestos confirma el espacio que las cocinas de la región han conseguido en el escenario gastronómico internacional.
Desde la exploración de los ecosistemas chilenos en Boragó hasta las propuestas de Perú, México, Colombia, Brasil, Argentina y Ecuador, la región muestra una diversidad culinaria que va mucho más allá de una sola tradición o estilo.
Para Chile, el reconocimiento de Boragó vuelve a poner sobre la mesa una oportunidad: seguir fortaleciendo la identidad gastronómica nacional, visibilizando sus productos, territorios y protagonistas.
Porque el posicionamiento internacional de una cocina no se construye únicamente desde sus restaurantes más reconocidos, sino también desde la riqueza cultural y productiva que existe detrás de cada plato.