Casa Las Cujas, Fukasawa, Demo Magnolia, Pulpería Santa Elvira, Dulcería Fiol y el equipo anfitrión de Rubaiyat participaron en un menú de seis tiempos que reunió a más de 100 invitados y puso en valor la colaboración entre algunas de las cocinas más reconocidas de Chile y Latinoamérica.
Rubaiyat Chile celebró sus diez años con una experiencia inédita en su historia: por primera vez, seis chefs invitados tomaron platos y productos de la carta de la casa para reinterpretarlos desde sus propios conceptos gastronómicos.
La cena, realizada el martes 28 de julio en su restaurante de Nueva Costanera, Vitacura, reunió a más de 100 asistentes en el marco de una edición especial de Rubaiyat Invita, serie que desde 2022 ha conectado a distintos referentes de la gastronomía chilena y latinoamericana en torno a cenas colaborativas.
La propuesta se desarrolló en seis tiempos, cada uno elaborado por un chef diferente y acompañado por vinos del Portafolio de Lujo de Viña Concha y Toro, etiquetas de Viña Amelia y un cierre en coctelería con Pisco Mal Paso Ícono.
La convocatoria superó la capacidad del salón: más de 70 personas quedaron en lista de espera, una señal del interés creciente por las cenas colaborativas entre chefs en Santiago y por los formatos gastronómicos que acercan al público a algunas de las cocinas más reconocidas del país.
Seis chefs, seis miradas sobre la carta de Rubaiyat
La noche comenzó con Antonio Moreno y Juan Pablo Raide, de Casa Las Cujas, quienes reinterpretaron la propuesta marina de la casa con El Mariscal Fresco, una preparación que reunió distintos sabores del litoral chileno en una sola cucharada, servida fría y maridada con Terrunyo Sauvignon Blanc 2024, del Valle de Casablanca.
Luego fue el turno de Marcos Baeza, de Fukasawa, quien llevó el clásico Tartar Rubaiyat hacia su universo JapoChileno, incorporando su reconocida lectura de técnicas japonesas con producto local. El plato fue acompañado por Amelia Pinot Noir 2023, del Valle del Limarí, y se convirtió en uno de los favoritos de la noche entre los asistentes.
Pedro Chavarría, de Demo Magnolia, presentó un Orzo Caldoso de Paella Marinera, una preparación cremosa y profunda que dialogó con Amelia Chardonnay 2024, también del Valle del Limarí.
Por su parte, Javier Avilés, de Pulpería Santa Elvira, trabajó unas mollejas con topinambur, crocantes por fuera y suaves por dentro, acompañadas por el contraste del tubérculo. El maridaje elegido fue Carmín de Peumo 2022, Carmenere del Valle de Cachapoal.
El capítulo salado cerró con Diego Rojas, chef anfitrión de Rubaiyat Chile, quien presentó el Corte Rubaiyat acompañado de un puré liso y cremoso de batata ahumada y betarraga, junto a Don Melchor 2022, Cabernet Sauvignon del Valle del Maipo.
Finalmente, Camila Fiol, de Dulcería Fiol, reinterpretó la tradicional torta vasca incorporando notas de cumarú y membrillo confitado, cerrando el menú con una propuesta de coctelería elaborada con Pisco Mal Paso Ícono.
Una cena donde los chefs también salieron a sala
Uno de los elementos que distinguió esta experiencia fue la cercanía entre los chefs y los asistentes.
Cada cocinero dejó por algunos minutos su cocina para presentar personalmente su plato, explicar su origen y compartir con los comensales. Una dinámica que permitió conocer el relato detrás de cada preparación y que acercó al público a figuras que habitualmente permanecen detrás de los fogones.
La cena estuvo acompañada además por la música en vivo de Liz Pacho, con un repertorio que recorrió jazz, bossa nova, pop y rock.
Para Pablo Schwarzkopf, gerente de Relaciones Públicas y Marketing de Rubaiyat Chile, la respuesta del público confirmó el interés por este tipo de experiencias.
“Recibir en nuestra casa a chefs de este nivel es un honor, pero el honor mayor es que nuestros clientes nos prefieran y quieran vivir la experiencia. Quedaron más de 70 personas en lista de espera, y eso nos deja con la responsabilidad de seguir abriendo instancias como esta”.
Un reflejo del momento que vive la gastronomía chilena
Más allá del aniversario, la velada dejó otra señal interesante: la colaboración entre cocinas se ha transformado en una práctica cada vez más habitual dentro de la gastronomía chilena contemporánea.
Chefs provenientes de restaurantes con identidades muy distintas compartieron una misma carta sin perder sus propios lenguajes.
Desde la cocina marina de Casa Las Cujas hasta la mirada JapoChilena de Fukasawa, pasando por la exploración urbana de Demo Magnolia, la lectura territorial de Pulpería Santa Elvira y la pastelería de autor de Camila Fiol, la noche permitió observar cómo distintas cocinas pueden dialogar sin competir entre sí.
Ese espíritu ha sido precisamente uno de los sellos de Rubaiyat Invita, formato que desde 2022 ha reunido en Santiago a cocineros como Benjamín Nast, Renzo Tissinetti, Sergi Arola, Juan Pablo Cáceres, Sebastián Jara, Javier Miranda, Marsia Taha, Félix Sánchez y Germán Ghelfi, entre otros.
Los chefs invitados de Rubaiyat Invita 10° aniversario
Antonio Moreno y Juan Pablo Raide – Casa Las Cujas
Reconocido en el puesto 14 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y distinguido con el Highest New Entry Award, Casa Las Cujas desarrolla una cocina profundamente ligada al Pacífico chileno, con énfasis en productos como machas, ostras y centolla.
Pedro Chavarría – Demo Magnolia
Ubicado en el puesto 31 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y reconocido también por The Best Chef Awards, Chavarría propone una cocina que cruza mercados, cultura urbana y referencias asiáticas desde Santiago.
Javier Avilés – Pulpería Santa Elvira
En el puesto 63 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, Avilés trabaja una lectura contemporánea de la cocina chilena desde sus raíces nortinas y su experiencia internacional.
Marcos Baeza – Fukasawa
Reconocido en el puesto 100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, Baeza desarrolla una cocina JapoChilena donde técnica japonesa y producto local conviven en una identidad propia.
Camila Fiol – Dulcería Fiol
Elegida Mejor Pastelera de América Latina 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants, Fiol construye una pastelería que incorpora ingredientes chilenos y combinaciones inesperadas.
La celebración continúa hasta diciembre
El aniversario de Rubaiyat Chile no termina con esta cena.
La próxima edición de Rubaiyat Invita se realizará el 19 de agosto, junto a Viña Casa Silva y su enólogo Francisco Calderón, en una cena de maridaje dedicada a distintos vinos chilenos.
Desde entonces, la casa continuará anunciando nuevas experiencias hasta diciembre, cerrando así un año de celebraciones por su primera década en Chile.
La edición aniversario confirma que, en una escena gastronómica cada vez más colaborativa, los encuentros entre chefs se han convertido en una de las formas más interesantes de mostrar la diversidad y evolución de la cocina chilena contemporánea.