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Panadería Departamental obtuvo el primer lugar en la 15ª edición del concurso La Mejor Marraqueta, organizado por Indupan Santiago y FECHIPAN. El establecimiento de San Miguel se impuso tras una cata a ciegas que reunió a 20 finalistas seleccionados entre más de 600 panaderías.
¿Dónde encontrar una de las mejores marraquetas de Santiago? Este 2026, la respuesta lleva hasta San Miguel.
Panadería Departamental se coronó como ganadora de La Mejor Marraqueta 2026, certamen organizado por la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan) junto a FECHIPAN y que este año convocó a más de 600 panaderías.
La final se realizó en el marco de FIPACH 2026 y reunió a 20 establecimientos que llegaron a la última etapa del concurso.
La definición se realizó mediante una cata a ciegas, por lo que el jurado evaluó las marraquetas sin conocer previamente qué panadería había elaborado cada una.
Entre los integrantes del panel estuvieron la periodista Soledad Onetto, los chefs Rodrigo Barañao y Álvaro Barrientosy el alcalde de Huechuraba, Max Luksic, además de representantes y directores de Indupan.
¿Qué debe tener una buena marraqueta?
La evaluación consideró algunos de los atributos fundamentales de este tradicional pan chileno, desde su apariencia y crocancia hasta la estructura de la corteza, la miga y sus características organolépticas.
Tras la evaluación, el primer lugar quedó en manos de Panadería Departamental, establecimiento de San Miguel liderado por Víctor Zúñiga.
“Estoy feliz, muy orgulloso de haber logrado ganar otra vez. Estoy feliz de hacer un buen pan para mi clientela. A ellos les gusta el buen pan”, señaló Zúñiga tras recibir el reconocimiento.
¿El secreto de una buena marraqueta? Para el ganador no pasa únicamente por la receta.
“Mi secreto es una buena materia prima, una buena maquinaria. Lo importante es respetar los tiempos de la masa para conseguir una buena marraqueta”, explicó.
Precisamente, el manejo de los tiempos de elaboración aparece como una de las claves detrás del resultado.
Según Zúñiga, su marraqueta se distingue porque “es crocante, tiene buena miga, con harto alvéolo para que quede bien oxigenada”.
“Aparte, tengo un buen equipo de panaderos”, agregó.
Panadería Olimpia y San Manuel completan el podio
El segundo lugar de La Mejor Marraqueta 2026 fue para Panadería Olimpia, de la comuna de Independencia.
El tercer puesto, en tanto, quedó en manos de Panificadora San Manuel, de Maipú.
De esta manera, el podio quedó repartido entre tres comunas de Santiago:
1° Panadería Departamental — San Miguel
2° Panadería Olimpia — Independencia
3° Panificadora San Manuel — Maipú
Además del reconocimiento gremial, los establecimientos ganadores recibieron diferentes premios destinados a apoyar su actividad productiva.
Panadería Departamental obtuvo una copa entregada por Indupan Santiago y un furgón de reparto 0 km, además de insumos para panadería aportados por las empresas auspiciadoras.
Más de 600 panaderías participaron del concurso
Llegar hasta la final implicó superar un proceso que comenzó con más de 600 panaderías participantes y terminó con 20 establecimientos seleccionados.
Además de las tres ganadoras, llegaron a la instancia final Panadería Los Pajaritos, Panadería Zunino, Panadería Vista Hermosa, Panadería La Campana, Panadería Ciga, Panadería Oasis, Panadería Jargui 2, Panadería México El Bosque, Panadería La Superior, Panadería El Dorado, Panadería El Buen Gusto, Panadería Nueva América, Panadería Pan Colina, Panadería Los Plátanos, Panadería León, Panadería Lucas Pan y Panadería Nacimiento.
Todos recibieron un reconocimiento por su participación en la final.
La marraqueta, protagonista de la panadería chilena
La competencia celebró este año su decimoquinta edición, poniendo nuevamente en valor uno de los panes más reconocibles de Chile y, especialmente, el oficio que existe detrás de su elaboración.
Harina, agua, levadura y sal pueden parecer una fórmula sencilla, pero conseguir una buena marraqueta depende también de factores como fermentación, tiempos, temperatura, técnica y experiencia.
Y este 2026, entre más de 600 participantes, el concurso de Indupan y FECHIPAN determinó que la marraqueta ganadora está en San Miguel.
Para quienes quieran comprobar el resultado por sí mismos, el nombre que hay que anotar es Panadería Departamental.