Más de 90 comensales participaron en una cena benéfica organizada en el Hotel del Glaciar, donde la cocina del Canal Beagle, los fuegos patagónicos y la tradicional Bajada de Antorchas del Cerro Martial dieron vida a una de las experiencias gastronómicas más memorables del invierno en Ushuaia.
Por: María Jesús Bujanda, editora.
Cuando se habla de gastronomía en Ushuaia, inevitablemente se piensa en los productos del Canal Beagle, la cocina patagónica y el paisaje austral. Sin embargo, durante una noche de invierno esos tres elementos se unieron con un cuarto protagonista: la colaboración entre cocineros.
La cena, realizada en el Hotel del Glaciar de Ushuaia, no solo reunió a más de 90 comensales en beneficio de CAAD Ushuaia, sino que también marcó el inicio de un proyecto impulsado por El Mercado Faena, que busca recorrer Argentina y posteriormente Latinoamérica conectando cocinas, territorios y chefs a través de experiencias gastronómicas.
«Lo que pretendemos hacer es unir cocinas y cocineros. Sentar en una misma mesa distintas regiones, sabores y aromas. Creemos que la gastronomía es un puente para unir, para achicar distancias, para compartir y borrar límites y fronteras«, explica Leandro Vesco, asesor de prensa y producción de El Mercado Faena.
Gastronomía como identidad cultural
Para Vesco, la cocina va mucho más allá del acto de alimentarse.
«Comer es un hecho cultural que trasciende la mera actividad nutritiva. Es una forma de conocer historias, territorios y personas. Cada chef cuenta algo a través de un plato elaborado con productos locales y con identidad.»
Esa filosofía fue precisamente la que dio forma al encuentro desarrollado en plena Reserva Natural del Martial, donde residentes fueguinos, periodistas e invitados especiales disfrutaron una experiencia gastronómica mientras, en el exterior, la tradicional Bajada de Antorchas del Cerro Martial iluminaba la montaña nevada.
Un homenaje a los sabores del Canal Beagle
La propuesta culinaria tuvo como eje los productos del mar austral y la identidad gastronómica de Tierra del Fuego.
Para esta ocasión, Diana Méndez, reconocida por rescatar la cocina del Canal Beagle, trabajó junto a los chefs de El Mercado de Faena, provenientes de Buenos Aires, para desarrollar un menú especialmente creado para la velada.
La experiencia permitió recorrer algunos de los ingredientes más representativos del extremo sur argentino, donde pescados y mariscos del Canal Beagle dialogaron con técnicas de cocina al fuego y una mirada contemporánea que respetó profundamente el origen de cada producto.
Cada uno de los tiempos fue acompañado por una selección de vinos Catena Zapata, construyendo un recorrido que puso en valor tanto la cocina fueguina como algunos de los grandes exponentes de la vitivinicultura argentina.
El producto local como protagonista
La visita a Ushuaia también permitió conocer algunos de los proyectos gastronómicos que hoy están redefiniendo la cocina del fin del mundo.
Uno de ellos fue Kalma, del chef Jorge Monopoli, considerado uno de los principales referentes de la gastronomía patagónica contemporánea.
Pero quizás una de las experiencias más íntimas fue la visita a Alma Yagán, el restaurante más austral de Argentina, liderado por Diana Méndez, quien además es la única capitana de embarcación que navega regularmente el Canal Beagle.
Allí, frente al mar, apenas una mesa para seis personas resume el espíritu de la cocina fueguina.
«Diana embarca a sus invitados para pescar centolla y luego cocinar juntos centollas, mejillones, cholgas, róbalo y salmón salvaje. Esa experiencia representa exactamente lo que buscamos mostrar: respeto por el territorio, por el producto y por quienes lo trabajan«, señala Vesco.
Una cocina con la menor intervención posible
Uno de los principios que guía este nuevo ciclo gastronómico es la valorización del productor local.
«La idea de Mercado Faena es apostar por el cocinero local y por el respeto al producto, interviniéndolo lo menos posible. Queremos que cada territorio pueda contar su historia desde sus propios ingredientes«, afirma Vesco.
Ese concepto estuvo presente durante toda la cena realizada en el Hotel del Glaciar, donde cada preparación permitió descubrir la riqueza gastronómica del Canal Beagle sin artificios innecesarios, privilegiando el sabor natural de los ingredientes.
Mucho más que una cena
La velada no solo logró reunir gastronomía, paisaje y solidaridad.
También se transformó en el punto de partida de un proyecto que busca recorrer distintos destinos de Argentina —y posteriormente Latinoamérica— para construir puentes entre cocineros, productores y culturas.
En una ciudad donde el Canal Beagle marca el ritmo de la vida y la naturaleza acompaña cada comida, Ushuaia volvió a demostrar que una gran experiencia gastronómica no solo se recuerda por sus sabores, sino también por las historias que logra reunir alrededor de la mesa.