Este nuevo espacio ubicado en Candelaria Goyenechea y que busca generar un ambiente de relajo, conversación y, a la vez, gastronomía y coctelería liviana para hacer de esta experiencia un 360″ de relajo.
Su espíritu está inspirado en esa sensación de vacaciones: liviandad y disfrute. Por eso, tanto su cocina como su coctelería se construyen desde la simpleza, con una técnica que no busca protagonismo, pero que se expresa en sabores precisos y bien ejecutados.
Un refugio en la ciudad
Desde su apertura a mediados de 2025, EXÒ ha ido consolidando una propuesta que combina estética, ambiente y gastronomía.
El espacio —de inspiración mediterránea— evoluciona a lo largo del día:
luces que cambian de color, música que acompaña el momento y una atmósfera que transita desde lo luminoso hacia lo íntimo.
El resultado es un lugar pensado para desconectar, sin salir de la ciudad.
Un proyecto con trayectoria detrás
Detrás de EXÒ está Michele Agostini, proveniente de una familia ligada al mundo gastronómico y con experiencia en proyectos como Red Luxury Bar —referente de la coctelería de autor en Bellavista— y Pinsa Wellness, una propuesta más reciente enfocada en lo saludable.
Para este nuevo proyecto, Agostini armó un equipo con experiencia en cocina, barra y servicio.
En la asesoría gastronómica estuvo el chef Enzo Catalán (Naoki, Jardín Secreto, Tengu), quien formó a quien hoy lidera la cocina: Lucía Cabrera.
En la barra, el desarrollo estuvo a cargo del bartender Pablo Vergara, con paso por Gracielo Bar en Chile y Presidente Bar en Buenos Aires.
Y en el servicio, Javier Cerón —con más de 30 años de experiencia en Etniko— completa el equipo.
Cocina mediterránea con guiños asiáticos
Durante el día, EXÒ funciona como un refugio relajado donde la cocina toma protagonismo.
La propuesta mezcla influencias mediterráneas y asiáticas, con foco en el producto, la frescura y combinaciones contemporáneas.
La carta —que incluye opciones vegetarianas— se mueve entre:
- piqueos y tapas
- sushi, temakis y nigiris
- pizzas mediterráneas
- postres
Todo pensado tanto para compartir como para disfrutar de manera individual.
Entre sus preparaciones destacan:
- Burrata mediterránea con frutas: Existen tres opciones de burratas, esta con un mix de hojas verdes y frutilla es un plato fresco, liviano y con una burrata que da personalidad y sabor.
- Berenjena Miso: Nuestro preferido. Berenjena frita con chuño, glaseada en salsa miso de anís estrellado y salsa gochujang picante. Una textura interesante, suavemente crocante.
- Pizza mediterránea al limón, con crema trufada, zucchini, pistacho y aceitunas: Una gran experiencia, la mezcla de el limón con crema trufada aportan un sabor suave, cremoso con el toque cítrico necesario.
- Pizza de Prosciutto: Pomodoro, burrata, rúcula fresca, tomates cherry,parmesano y aceite de oliva.
- Maki Filete Chimichurri, con filete sellado, palta, cebollín, sriracha y aceite de humo: Una experiencia diferente en términos de sushi, sabores intensos. Hay personalidad.
- Maki Almendra: Camarón con almendra tostada, pepino, palta y cebollín, napado con salsa unagi. Siempre es fascinante el toque de almendra en el sushi.
Cuando cae la noche: la barra toma protagonismo
Al atardecer, EXÒ cambia.
La luz se vuelve más intensa, el ambiente más envolvente y la experiencia se traslada hacia la coctelería.
Aquí, la propuesta mantiene el mismo hilo conductor:
recetas livianas, dulzor controlado, sabores claros y sin elementos artificiales. Bajos en azucares.
Entre los imperdibles:
1. Tropical Gin EXÒ —gin macerado en maracuyá, lemongrass y tónica
2. Frutilla Colada EXÒ —ron macerado en piña, cordial de frutilla y leche de coco clarificada.
Una coctelería que privilegia el equilibrio por sobre la sobreproducción.
Un oasis urbano con identidad
EXÒ no busca complejidad innecesaria.
Busca generar una experiencia.
Un lugar donde la cocina y la barra dialogan desde la simpleza, pero con intención.
Donde todo invita a quedarse un poco más.
¿Para visitarlo?
Dirección: Candelaria Goyenechea 3868
Horario: Martes a domingo de 13:00 a 00:00
Instagram: @exonuit