Estro Restaurant, en el Hotel The Ritz-Carlton Santiago, presenta su nueva cocina chilena de la mano del chef Ramón Menéndez, con productos del mar y enfoque en estacionalidad.
En Las Condes, dentro del único hotel Ritz-Carlton de Latinoamérica, Estró Restaurant está redefiniendo lo que significa hablar de nueva cocina chilena en un contexto de hotelería de lujo internacional.
Estro no solo busca conquistar al huésped extranjero, sino también atraer al comensal local que quiere redescubrir la gastronomía chilena desde una mirada contemporánea. Conversamos con su chef, Ramón Menéndez, sobre este concepto que combina territorio, migración y estacionalidad.
Una identidad que nace del mestizaje
Hijo de padre español y madre con raíces árabes, Ramón creció en una cocina donde convivían sabores mediterráneos, especias intensas y preparaciones chilenas. Esa mezcla cultural marcó su forma de entender la gastronomía.
Para él, asumir la cocina de Estro fue un verdadero desafío: ¿cómo representar la cocina chilena en el restaurante del único Ritz-Carlton en Latinoamérica sin caer en clichés?
La respuesta fue viajar. Desde Puerto Montt hasta Bahía Inglesa, recorrió proveedores, pescadores y productores. Porque, como insiste, el producto es el punto de partida.
Estacionalidad como eje de la nueva cocina chilena
Uno de los pilares de esta propuesta es la estacionalidad en la cocina chilena. La carta se renueva en cada estación, integrando productos del mar como picorocos y erizos cuando la temporada lo permite.
Hay platos que ya son clásicos y que el público no ha dejado salir de la carta, como sus locos o el tataki de atún. Pero otros cambian constantemente, reflejando una cocina viva, en movimiento y en constante contacto con sus proveedores, los que muchas veces tienen producciones exclusivas para Estró.
Del mar chileno al plato: técnica y territorio
En nuestra visita a la terraza —un espacio que se siente íntimo pese a estar en medio de Las Condes— probamos preparaciones que dialogan directamente con la costa chilena.
El Tartar de corvina con machas nortinas, choritos al azafrán, guisantes frescos, emulsión marina y limón de pica, un plato donde lo primero que sientes es el azafrán – muy en sintonía con las raíces españolas de Ramón – pero que, además, intensifican el sabor a mar en la preparación. Según nuestro punto de vista, el plato se acerca más a un causeo marino contemporáneo que a un tartar clásico. Fresco, equilibrado y profundamente territorial.
El Pulpo de Coquimbo grillado con pesto trapanese, mozzarella, tomate de herencia, olivas de Azapa y almendras ahumadas es un ejemplo claro de cómo la nueva cocina chilena integra influencias mediterráneas sin perder identidad local.
Técnica, producto y elegancia
Probamos de un Crudo de filete con mil hojas de papas sureñas, mayonesa de trufas de Chillán y yema de codorniz confitada que nos sorprendió en su presentación. Si bien, siempre pedimos más sabores a trufas cuando se nos promete en carta. Es un plato fresco, la mil hoja de papa es una base perfecta para el crudo. Un entrante ideal para la temporada.
Y el Pato orgánico de Casablanca con puré de zanahoria al jengibre, frutas de carozo a las brasas y salsa cítrica es un plato que, sin duda, deben probar. Un pato tierno, jugoso. Que se partía «solo con el tenedor» y un puré donde el jengibre era un protagonista muy amable.
Migración y evolución gastronómica
Para Ramón, la nueva cocina chilena no es estática. Está en constante transformación gracias a las culturas que llegan al país.
Hace años el ají amarillo o el rocoto eran exóticos. Hoy forman parte de la despensa nacional. Lo mismo ocurrió con técnicas y productos que llegaron con migrantes árabes, peruanos y europeos.
Esa integración es parte central del relato de Estro: una cocina chilena que escucha, absorbe y evoluciona.
Alta gastronomía chilena en Las Condes
Estro Restaurant no busca ser solo el restaurante de un hotel cinco estrellas. Busca posicionarse como un referente de alta gastronomía chilena en Las Condes, capaz de dialogar con paladares internacionales sin perder raíz.
La experiencia completa —gastronomía, terraza, relato y servicio— confirma que esta propuesta no es un ejercicio de lujo vacío, sino una interpretación honesta del territorio.
Ve la entrevista completa al chef Ramón Menendez a continuación: