En Valparaíso, a los pies del Cerro Florida, Caperucita y El Lobo se ha consolidado como uno de los restaurantes de cocina de autor más relevantes del país. Parte del prestigioso listado 50 Best Discovery, su propuesta combina producto local, técnica contemporánea y un relato gastronómico que dialoga con la identidad porteña desde la emoción y la memoria.
Por María Jesús Bujanda, periodista gastronómica @reinafoodie/Fotos por Paula Peñaloza, periodista gastronómica @bitacoradeunasibarita
Ubicado a pasos de Plaza Victoria, Caperucita y El Lobo no es solo un restaurante: es una experiencia pensada como un relato. Instalado en una casona familiar de 1954, el espacio liderado por el chef Leo De la Iglesia junto a Carolina Gatica propone una cocina de autor profundamente conectada con el territorio, el mar y la temporalidad de los productos.
La experiencia se estructura como una obra en tres actos, donde cada servicio avanza con ritmo propio, combinando técnica, sensibilidad y hospitalidad. Aquí, los sabores chilenos se reinterpretan desde una mirada contemporánea, sin perder identidad ni honestidad.
El recorrido gastronómico: técnica, producto y memoria
El viaje comienza con preparaciones que ponen en valor el mar cercano. Pejerreyes en escabeche conviven con una delicada ensalada de jaiba fresca, alioli, rabanito encurtido y gel de limón, marcando el tono de una cocina precisa y equilibrada.
Le siguen ostiones confitados, acompañados de espuma de parmesano, callampas y aceite de cilantro, una preparación de textura sedosa que demuestra dominio técnico sin sobrecargar el plato.
Entre los imperdibles aparece uno de los sellos de la casa: choritos salteados en crema de hinojo, ajo, vino blanco y cilantro, el plato más pedido del restaurante y el único que nunca ha salido de la carta por su constante demanda.
El recorrido continúa con una merluza austral confitada en ají de color, servida junto a crema tibia de choclo, tomate lactofermentado y chuchoca, y unos ravioles rellenos de chupe de mariscos frescos, terminados con espuma de anchoas, bechamel de ajo y mariscos salteados como ostión y navajuela.
Uno de los momentos más memorables llega con una espuma de papa trufada, yema de huevo atemperada, cebolla crispy y miga de ajo: un plato reconfortante, intenso y profundamente evocador.
Dulces finales y coctelería con identidad
El cierre dulce mantiene el nivel del relato. Destaca la reinterpretación de la clásica palmera, convertida en un postre de milhojas crocante, caluga de naranja, cremoso de vainilla y helado de café. A ello se suma el Sticky Toffee Pudding, un guiño a la tradición británica, servido con salsa toffee y helado de vainilla.
La experiencia se acompaña de una coctelería bien pensada y coherente con la propuesta gastronómica. Entre los tragos destacan La Bohemia, con pisco Waqar, syrup de membrillo, triple sec y hielo de hibiscus, y El Lobo, una mezcla intensa de whisky, cítricos, canela y perfume de naranja.
Menú degustación y por qué hay que ir
Para quienes quieran vivir la experiencia completa, el restaurante ofrece un menú degustación de 8 pasos por $60.000, una excelente forma de recorrer su identidad culinaria de principio a fin.
Caperucita y El Lobo se posiciona hoy como una parada obligada en Valparaíso para quienes buscan cocina de autor con sentido, técnica y emoción. Su inclusión en 50 Best Discovery confirma un trabajo consistente y una propuesta que dialoga con el presente de la gastronomía chilena.
📍 Valparaíso
🌐 www.lacaperucitayellobo.cl
📷 Instagram: @lacaperucitayellobo