En un contexto desafiante para la gastronomía, este 2026 trae propuestas audaces que buscan dejar huella. Recorrimos las aperturas más comentadas en Santiago y regiones: bares, parrillas, coctelerías y bistrós que vale la pena conocer.
Emprender en gastronomía nunca ha sido un camino fácil. Hacerlo hoy, en un escenario económico exigente y con un público cada vez más informado y selectivo, es derechamente un acto de valentía. Aun así, el inicio de 2026 trae consigo una nueva camada de bares, restaurantes y espacios culinarios que decidieron apostar, abrir cortinas y proponer identidad en distintos puntos de Santiago y regiones.
No se trata solo de nuevas direcciones para sumar a la agenda, sino de proyectos que buscan construir relato: desde coctelerías de autor y barras de barrio con pulso propio, hasta bistrós, parrillas y cocinas que dialogan con el territorio, el producto y la experiencia.
Te invitamos a conocer estas interesantes aperturas:
Anima Cocktail Lab (Santiago)
Una nueva apuesta en coctelería irreverente y con alma de barrio, donde la experimentación y el diálogo con el cliente son protagonistas. Ubicado en el corazón de la calle Constitución, Anima Cocktail Lab invita a descubrir tragos con alma propia, combinando técnicas contemporáneas con sabores inesperados.
📍 Constitución 172, Providencia.
@anima.cocktaillab
Barrica Andes (Santiago)
Un espacio que celebra los vinos y destilados locales, con una selección curada de etiquetas chilenas y propuestas para beber bien sin complicaciones. El ambiente busca ser acogedor, ideal para conversar y dejarse llevar por recomendaciones del sommelier.
📍 Antonia Lopez de Bello 0118, Providencia
@barricaandes
Bloody Mary (Santiago)
Una coctelería que reinventa clásicos con una carta audaz y ejecutada con técnica. Bloody Mary llega para quienes disfrutan cócteles equilibrados, bien pensados y con identidad propia.
📍 Alonso de Córdova 3854, Santiago.
@bloodymary_cl
Chat Noir Bistro (Santiago)
Bistronomía en su expresión más elegante y relajada. Chat Noir fusiona sabores tradicionales de Francia con propuestas contemporáneas, ideal para almuerzos, cenas y copas después de la jornada laboral.
📍 Comandante Malbec 12851, Lo Barnechea, Santiago
@chatnoir.bistronomie
Fogo do Chao (Chile
Fogo de Chao, Santiago
La emblemática parrilla brasileña aterriza con fuerza en Chile, trayendo su clásico estilo de carnes a la chilena. Una apertura que amplía la oferta de carnes premium al estilo rodizio.
📍Alonso de Córdova 4355, Vitacura.
@fogodechao_chile
Fuegos de Cachagua (Región de Valparaíso)
De los creadores de Casa Las Cujas, nace Fuegos de Cachagua (está ubicado justo al lado). Una propuesta de fuegos y asado, con platos de alto nivel y cocinados 100% a las brasas. Fuegos de Cachagua se activa todos los viernes y sàbado y propone ser el primer Bar Gastronómico y Club de Baile entre fuegos. Su propuesta llega para complementar la escena gastronómica veraniega 2026.
📍 Cachagua 324, Zapallar
@fuegosdecachagua
Gatopardo Bistro (Santiago)
Un bistró de sabores mediterráneos con corazón clásico y guiños modernos, Gatopardo combina pastas, platos italianos y técnicas contemporáneas en un ambiente cálido y acogedor.
📍 Alonso de Córdova 4308 – Vitacura.
@gatopardobistro
🧪 Incantum (Santiago)
Si te gusta la atmósfera misteriosa de Harry Potter, este lugar, sin duda, es para tu. Coctelería de autor con enfoque experimental y sensorial. Incantum propone una carta que dialoga con texturas, métodos no convencionales y una presentación que sorprende o encanta.
📍 Centro Parque, Local 105, P. Araucano
@incantumchile
Jerónimo (Santiago)
Cocina y sabores del mundo en CV Galería, Una reapertura que ha dejado muy felices a sus seguidores, en un espacio acogedor donde encuentras diversidad gastronómica total.
📍 Alonso de Córdova 4355, Vitacura, Santiago,
@jeronimostgo
La Pancora y el Erizo (Santiago)
Dualidad de sabores marinos con un enfoque creativo: La Pancora & El Erizo fusiona pescadería, restaurant y un entretenido Bar de Mariscos en Zapallar.
📍Avenida Cachagua 280, Zapallar
@lapancorayelerizo
Lola Bar (Santiago)
Una barra que ya se siente como parte del barrio. Lola Bar mezcla buena vibra con coctelería sólida, variedad en sus preparaciones y un ambiente ideal para conversar sin prisa.
📍 Av. Francisco Bilbao 1315, Providencia, Región Metropolitana
@lola.bar.cl
Tengu (Santiago)
Alta cocina japonesa estilo Kappa con ejecución elegante y sabores puros. Tengu llega para enriquecer la escena nipona de la capital, con sushi, sashimi y creaciones inspiradas en técnicas tradicionales.
📍 Isidora Goyenechea 3275, Las Condes
@tengu_restaurant
The Loft (Santiago)
Un espacio de corte clásico y estética elegante que busca rescatar el respeto por el oficio del bar. Ubicado en el MUT, destaca por una gran oferta de vinos cuya selección está a cargo de Miguel Ángel Millán, reconocido Best Sommelier of the World 2023 por The World’s 50 Best. Su selección incluirá cerca de 300 etiquetas, desde íconos históricos hasta hallazgos únicos.
📍 Av. Apoquindo 2730, 7550179 Santiago, Las Condes.
@theloftsantiago
Estas aperturas 2026 demuestran que hay energía, creatividad y ganas de innovar en el rubro gastronómico nacional, con propuestas que van desde lo clásico del grill y las barras de cócteles hasta nuevos bistrós y propuestas sensoriales, incluso, mágicas.
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