En el Día Mundial del Agua, Patricio Rojas analiza el crecimiento del consumo de agua en Chile y su rol en la gastronomía y la vida diaria.
Durante años, el agua fue lo más básico de la mesa. Transparente, silenciosa, casi invisible.
Pero hoy está viviendo un cambio profundo: se especializa, se estudia y comienza a ocupar un lugar cada vez más relevante tanto en la gastronomía como en la vida cotidiana.
Durante años, el agua fue lo más básico de la mesa. Transparente, silenciosa, casi invisible. Pero hoy está viviendo un cambio profundo: se especializa, se estudia y comienza a ocupar un lugar cada vez más relevante tanto en la gastronomía como en la vida cotidiana.
En el contexto del Día Mundial del Agua, en FoodieCL quisimos conversar con Patricio Rojas, presidente del Círculo de Periodistas Gastronómicos de Chile, editor de Revista Modo de Vida y responsable de la Guía de Aguas, que ya suma diez ediciones.
Una conversación que no solo aborda el presente del agua, sino también su futuro como producto cultural, gastronómico y de consumo consciente.
El agua: conexión con el origen
Uno de los conceptos más interesantes que plantea Rojas es cómo el agua ha comenzado a transmitir identidad.
“Hoy puedes estar en un departamento de un metro cuadrado, pero sacas de tu refrigerador una agua embotellada que, si la abres, te conecta con el origen, con el campo chileno», explica. Porque qué mejor que conocer y vivir un país a través del sabor de sus aguas.
Esta idea —la del agua como vínculo con el territorio— es clave para entender el crecimiento de la categoría.
Ya no se trata solo de hidratarse, sino de consumir un producto con origen, con historia y con sentido.
Un mercado en crecimiento sostenido
El auge del agua no es solo perceptivo: también es concreto.
En Chile, el mercado del agua embotellada ha tenido un auge sostenido, especialmente en el canal supermercados, con un crecimiento de un 138% en la última década y con una proyección anual de + 5.1%.
Este crecimiento responde a múltiples factores: mayor conciencia en torno a la salud, cambios en los hábitos de consumo y una búsqueda cada vez más activa de bienestar..
De bebida básica a producto gastronómico
Este cambio también se refleja en la industria gastronómica.
Durante años, el agua fue tratada como un complemento o incluso como un producto secundario dentro del servicio. Hoy, esa mirada está evolucionando.
“Cada vez más se entiende que el agua es parte de la experiencia”, señala Rojas.
En ese contexto, comienzan a aparecer cartas de aguas en restaurantes, donde se consideran variables como origen, mineralidad y perfil, acercando el agua a la lógica del vino.
Un fenómeno que también está impactando a la sommelería, donde el agua comienza a ocupar un lugar propio dentro del maridaje y la experiencia del comensal.
La Guía de Aguas: una invitación a descubrir
Parte importante de este cambio cultural ha sido impulsado por iniciativas como la Guía de Aguas, idea que nace hace más de 10 años de la tesis del destacado sommelier nacional, Marcelo Pino y que trabajaron en conjunto con el fin de educar y acercar al consumidor a este mundo.
En ella, se destacan distintas categorías y se invita a conocer algunas de las principales aguas disponibles en el mercado, entendiendo sus diferencias y características y que ha convertido en un verdadero referente a lo largo de los años, agregando más categorías.
«En estos 10 años hemos visto el nacimiento de diversas categorías como aguas saborizadas, smart waters, entre otras, que siempre están orientadas a la búsqueda de bienestar por parte del consumidor», indica Patricio Rojas.
La guía, que ya prepara su edición 2026, se enfoca en productos 100% de supermercado, de esta forma, cada persona que la lea pueda acceder fácilmente a estos productos.
Si quieres acceder a la Guía de Aguas 2025, que – además – incluye las mejores aguas de la década, puedes hacerlo en el siguiente link: https://www.marcelopino.cl/product/guia-de-agua-digital-marcelo-pino/
El llamado: tomar conciencia
Más allá de tendencias, cifras o gastronomía, la reflexión final de Rojas apunta a algo mucho más profundo.
“No somos conscientes de la importancia del agua en el día a día. Cuando tenemos exceso, nos inundamos. Cuando no la tenemos, nos falta. Solo ahí entendemos su valor.”
Su llamado es claro: darle al agua la importancia que merece, no solo como producto, sino como recurso esencial para la vida.
Puedes ver parte de la conversación a continuación: